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诗文 台灣麻油雞
释义
台灣麻油雞的做法

台灣麻油雞

  • 其它口味
  • <90分钟
  • 中级掌勺

「麻油雞」性屬燥熱,補寒,更成為冬季最受歡迎的人氣食補料理。對手腳容易冰冷體質較虛寒的人,偶爾吃上一碗暖身又暖心,也是台灣女生坐月子必吃的食物之一!每當冷氣團報到,最常想到的就是吃麻油雞驅寒,所以巷弄裡常常會聞到撲鼻的麻油香!

台灣麻油雞营养建议

  • 含糖量 6.02
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 尽量不吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

台灣麻油雞的食材2人份

  • 土雞半隻
  • 老姜80克
  • 米酒兩瓶
  • 紅棗8顆
  • 麻油小半碗
  • 少許

台灣麻油雞的做法

1 台灣麻油雞菜谱图解

土雞剁大塊,冷水下鍋,水滾就撈出,老姜洗淨擦乾水份後切薄片

2 台灣麻油雞菜谱图解

起油鍋,冷鍋冷油下姜片小火爆香至姜片呈乾扁狀態

3 台灣麻油雞菜谱图解

轉中大火,下雞塊炒香至雞肉呈微焦狀態

4 台灣麻油雞菜谱图解

將步驟3的放在湯鍋,倒入米酒、紅棗

5 台灣麻油雞菜谱图解

開火,蓋上鍋蓋燒開後轉小火燉煮60分鐘後揭開鍋蓋再煮30分鐘,讓酒精揮發,最後加入少許鹽即可

台灣麻油雞的烹饪技巧

麻油也叫胡麻油,就是黑芝麻榨的油,不要問我是不是花椒油
雞肉可川燙也可不川燙
爆香薑片的時候一定要冷油時下鍋,小火慢慢爆香,大火容易燒焦,易苦,而且姜片不能切太厚
步驟4倒米酒的時候建議先倒米酒再開火,因為萬一不小心米酒噴撒出鍋外,同時你又開著抽油煙機的話會非常危險
鹽巴的量少許,微微的咸就好,這樣才能品嚐到湯頭和雞肉的鮮甜
不喜歡酒味的,可以加一些水稀釋,即水、酒的比例為1:1,一般的台灣人都喜歡用全米酒來煮

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更新时间:2025/3/1 8:25:46