宫保鸡丁
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 新手尝试
如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~
宫保鸡丁营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
宫保鸡丁的食材2人份
- 鸡腿2只
- 花生15克
- 鸡蛋1个
- 葱1段
- 姜(子姜)1块
- 蒜3瓣
- 干辣椒4个
- 花椒8-10颗
- 黄瓜1/3根
- 料酒1汤匙
- 淀粉1茶匙
- 糖 1汤匙
- 盐1茶匙
- 醋1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1/2汤匙
- 辣椒面1茶匙
宫保鸡丁的做法
1
主要材料备齐
2
葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用
3
鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好
4
取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用
5
再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒
6
接着下鸡腿肉炒至断生
7
加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味
8
下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可
成品图
宫保鸡丁的烹饪技巧
一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料
如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方
腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲
最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆