脆皮烧肉
- 烤
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
猪皮酥脆，五花肉鲜嫩多汁，小小一块烧肉就有三重口感。它十分入味，可以直接切块摆盘，也可以用来炒蒜苔，非常美味。
脆皮烧肉营养建议
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含糖量 15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
脆皮烧肉的食材2人份
- 带皮五花肉800-1000克
- 白酒30克
- 食盐5克
- 白糖15克
- 豆腐乳1块
- 五香粉3克
- 白醋20克
- 小苏打2克
- 粗盐1小碗
脆皮烧肉的做法
1
温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净
2
五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出
3
用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上，尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包上保鲜袋，冷藏腌制一晚
4
取出腌好的五花肉，猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，摆放在烤盘里。白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍
5
在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐
6
放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后，取出烤盘
7
撕开锡纸，刮掉粗盐，用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮，然后放入预热好的烤箱，上火250度，下火120度，中层烘烤20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可
成品图
脆皮烧肉的烹饪技巧
五花肉尽量切规整一些，不要切成过于细长的形状
烘烤时可以利用锡纸固定烧肉的位置
图中模具为学厨WK9266
扎肉皮非常关键，一定要用力扎，尽可能密密麻麻的
烘烤时间不固定，可根据肉块的大小和烘烤情况自行调节