水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 初中水平
水煮肉片，因肉片未经划油，以水煮熟得名。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 大白菜3片
- 粉条1卷
- 大蒜5瓣
- 大葱5厘米
- 生姜3-5片
- 豆豉1勺
- 郫县豆瓣2勺
- 花椒一把
- 干辣椒10个
- 花椒粉2茶匙
- 小葱30克
- 盐3克
- 糖2克
- 生抽2茶匙
水煮肉片的做法
1
里脊肉洗净，切约2-3mm厚大片，洗去血水。加盐、糖、生抽抓匀，加淀粉抓匀上浆待用。冷水下粉条煮开，放入冷水中泡着。白菜洗净撕成块
2
准备好花椒干辣椒。大葱斜切成块，生姜切片，大蒜两瓣切片，豆豉、郫县豆瓣切碎。大蒜3瓣切末，小葱切葱花
3
少许油下白菜炒炒，下粉条炒炒，加少许盐炒匀移入盆中垫底
4
冷锅下花椒，中小火炒到花椒变色，关火。下干辣椒，用余热炸变色后捞出。晾凉后碾碎
5
第4步中的油下葱段姜片蒜末炒出香味，下豆豉郫县豆瓣炒出红油，加水约700ml，大火煮开滑入肉片打散。大火烧开约1-2分钟，加盐、糖、生抽调味，倒在白菜粉条上
6
撒入花椒粉，码好葱花蒜末和碾碎的花椒辣椒
7
一大勺油烧滚，泼在葱花蒜末上，完成
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
肉片洗净不要捏干，保留水分抓匀肉才会嫩
花椒和辣椒炸8成熟左右即可，因为最后还要泼油