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诗文 豹纹紫薯蛋糕卷
释义
豹纹紫薯蛋糕卷的做法

豹纹紫薯蛋糕卷

  • 烘焙
  • 甜味
  • <30分钟
  • 初级入门

一直想做个豹纹的蛋糕卷,这回终于腾出时间一试了。没有想象的那么难,因为要分开调不同颜色的蛋糕糊还要分开烤,为防止蛋白糊消泡,所以在时间上就要紧凑不拖拉。 中间的夹心就用家里现成的紫薯。紫薯的品种不一样,口感和甜度也不同。我家的紫薯块大,甜味浓,口感扎实略有弹性,所以我只加了一勺炼乳。之所以加炼乳,是为了尽快消耗掉它,也多少增加点紫薯的湿度和甜味。

豹纹紫薯蛋糕卷营养建议

  • 含糖量 17.01
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

豹纹紫薯蛋糕卷的食材2人份

  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉55克
  • 牛奶50克
  • 紫薯适量
  • 玉米油30克
  • 蛋白用细砂糖45克
  • 竹炭粉2克
  • 可可粉3克
  • 炼乳炼乳少许

豹纹紫薯蛋糕卷的做法

1 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

提前准备紫薯馅料:紫薯削掉外皮

2 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

切粗条,入盘中

3 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

大火蒸20分钟至全熟

4 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

用勺子将紫薯条按压成泥,有少许颗粒也无妨,加适量炼乳

5 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

混合均匀,晾凉使用;用不完的紫薯泥密封好后入冰箱冷藏保存

6 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

开始做蛋糕卷,先来个材料大合影:蛋糕粉(低筋面粉),鸡蛋、牛奶、蛋白用细砂糖,玉米油,竹炭粉,可可粉

7 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

牛奶玉米油入盆中,用蛋抽搅打乳化,无油水分离

8 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

将低筋面粉筛入其中,用蛋抽搅拌均匀

9 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊中

10 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻有流动感的蛋黄糊;放一旁备用

11 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

取两个小碗,取少许蛋黄糊,分别加入竹炭粉和可可粉,可加少许牛奶稀释

12 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

蛋清用电动打蛋器中低速打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有少许纹路的细腻发泡时;当感到打蛋器略有阻力并且蛋白糊细腻有光泽时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角;此时烤箱预热170度

13 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊,混合均匀,装入裱花袋中

14 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

在铺了油纸的烤盘里挤上竹炭蛋糕糊,挤出豹纹上的黑毛图案,方向大小粗细可不同;入烤箱烤1分钟后端出散热

15 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

取可可面糊2倍的蛋白糊混合均匀,装入裱花袋中;挤在黑色花纹之间,剩下的黑两种颜色的蛋糕糊可挤在不碍眼的边缘及角落处;入烤箱烤1分钟后端出散热

16 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

将蛋白糊取1/3入蛋黄糊中,混合均匀

17 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

倒入余下的蛋白糊盆中,用刮刀翻拌均匀

18 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

混合好的蛋糕糊细腻有光泽

19 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

倒入烤盘中,端起烤箱轻震几下

20 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

入预热好的烤箱中层,上下火170度,23分钟左右;根据烤箱具体情况来调整

21 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

出炉后立即脱模,撕掉周围的油纸,放在晾架上晾2分钟

22 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

将蛋糕片翻身,撕掉豹纹上的油纸,再重新盖上,防水分过度蒸发

23 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

无需等蛋糕片晾凉,将蛋糕片的豹纹朝下、光滑面朝上;将上下两边斜切掉一条,在表面均匀的涂抹紫薯馅;卷入蛋糕卷中心处的位置涂抹得厚一些

24 豹纹紫薯蛋糕卷菜谱图解

从近向远卷成卷,封口朝下,用油纸将蛋糕卷包裹好,可放在室温下或者冰箱冷藏室20分钟定型,切块食用

成品图

豹纹紫薯蛋糕卷的烹饪技巧

紫薯馅中无奶油,所以在蛋糕卷温热时就能铺馅卷卷,但也存在一个问题就是易将蛋糕卷压实,另外,紫薯馅较沉,也易将蛋糕卷压实,这个从我图片中能看到;改进的方法是可将紫薯泥只抹薄薄的一层,起到粘合和装饰作用,在蛋糕卷晾到手温时卷卷
豹纹的两种颜色蛋糕糊只需要烤1分钟定型即可,防烤得过久而使蛋糕糊太干而与大面积的原味蛋糕糊分离或者开裂;蛋糕卷烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整

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更新时间:2024/12/15 23:58:23