老坛酸菜鱼
- 炒
- 麻辣味
- <15分钟
- 高级厨师
看似很复杂，其实特简单，酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。配以自己家的泡菜煮制而成、成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一
老坛酸菜鱼营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
老坛酸菜鱼的食材2人份
- 龙利鱼1条
- 自家老坛酸菜1棵
- 胡椒粉3克
- 花椒粒10克
- 干辣椒20克
老坛酸菜鱼的做法
1
龙利鱼切薄片用盐，胡椒粉，料酒腌制片刻
2
自家老坛酸菜切条，老姜切片，
3
锅里放入油，放入老姜沫炒香，在放入酸菜条炒香
4
加入清水熬煮3-4分钟
5
然后一片一片下入腌制好的 鱼片
6
调入胡椒粉，盐少许，鸡精少许
7
煮熟的酸菜和鱼片倒入碗里
8
另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒干辣椒煸炒出香味及红油后，
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趁热浇在酸菜鱼表面即可
成品图
老坛酸菜鱼的烹饪技巧
放入鱼片后不要煮太长时间。鱼片太老了也不好吃