豆花鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 新手尝试
第一次吃豆花鱼，是去四川成都看望在那里读大学的女儿，女儿带我们去了学校旁边的路边小馆子，我们入座不一会，只见一盘红彤彤的菜上桌了，我先夹起一片鱼片，鱼片应该是草鱼吧，夹在筷子上就感觉好嫩，迫不及待地送入嘴里，好鲜嫩好滑爽！没有觉得很辣！又来了一勺豆花，清甜嫩换的豆花外裹着混合着鱼片鲜香的汁水，太好吃了！以至于回来后，好长一段时间还会想起它的味道！今天在家跟着孔老师的菜谱学做的豆花鱼，我用的是黑鱼片和内脂豆腐，一步一步按照菜谱做完，当把鱼片连着红汤倒入铺着豆花的锅里，再撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉，最后淋上一大勺热油，随着这声刺啦刺啦的声响，一股由辣椒、蒜末、葱花、花椒、孜然混合着的香味扑鼻而来！整个人都好兴奋呀！原来豆花鱼在家做真的一点不难呀！
豆花鱼营养建议
-
含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
豆花鱼的食材2人份
- 黑鱼片250克
- 豆腐(内酯)1盒
- 胡萝卜半个
- 芹菜少许
- 洋葱半个
- 柿子椒2个
- 色拉油适量
- 火锅底料1小块
- 豆瓣酱1勺
- 八角2个
- 花椒适量
- 孜然粉少许
- 生抽适量
- 料酒1勺
- 盐少许
- 蛋清半个
- 玉米淀粉适量
- 葱2棵
- 姜片3片
- 蒜瓣5个
- 红辣椒1个
豆花鱼的做法
把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用
把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，抓到鱼肉变粘稠即可
接着倒入半个蛋清，继续用手抓匀，大概抓个2分钟
最后加入少许玉米淀粉抓匀，使得鱼肉都裹上淀粉
我用的就是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是方便呀
将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用
起油锅，爆香八角、花椒
然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味
再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香
接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后
加入小半锅热水烧开
等汤水煮开后，再加点生抽
加入一小块火锅底料煮2分钟左右，友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到，我就在菜场里的小店，随便买了一包红汤火锅底料都OK
用滤网将锅里的配菜、调味料捞出，丢弃不要了
剩下的就是我们要的红汤
将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中，煮1、2分钟，看见鱼片变色就熟了，关火
先把豆花垫在锅底
再把鱼片连红汤一起倒入
撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉
最后淋上一大勺热油爆香，完成
豆花鱼的烹饪技巧
鱼片用草鱼、黑鱼都可以，自己刀工好可以回家自己片，自己不会就让卖鱼的老板帮忙，其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼，又方便又好吃
如果你是在家杀鱼取鱼片的，那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤，再用这个鱼汤来煮红汤，那就更加鲜美了