木糖醇蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
中秋团圆，除了歌舞节日、丰盛 大餐，最不可缺少的就是月饼了。可是普通月饼糖分很高，让特殊人群想吃却难以下口。 虽然无糖月饼也有卖的，但是一来不好买，二来价格也是不菲，其实自己做又安心又省钱。买一袋木糖醇，偶尔想吃甜的，也能做一些甜点。 而且现在市售也有木糖醇糖浆，皮和馅都是用了木糖醇，吃起来也就不会有特别大的心理负担了，可以让糖尿病人一解馋瘾，也过个愉快的中秋节。 但是要注意的是，木糖醇糖浆上色情况，不如普通糖浆，所以枧水方面要好好把握。
木糖醇蛋黄月饼营养建议
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含糖量 45.29克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
木糖醇蛋黄月饼的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)50克
- 转化糖35克
- 色拉油20克
- 枧水2克
- 奶粉7克
- 咸蛋黄4个
- 花豇豆100克
- 色拉油20克
- 木糖醇80克
木糖醇蛋黄月饼的做法
花豇豆浸泡一晚上，加水放入电压力锅中，水要高过豆子5厘米，用豆类程序将豆子煮软烂
将煮好的豆子，连汤倒入破壁机中打成细腻的糊状
将豆糊放入不粘锅中，中火翻炒至水份变少，加入木糖醇。炒至水份明显变少，豆泥开始集中，加入色拉油，炒至油被吸收，豆馅能轻易结块时关火
转化糖浆要选择木糖醇的，网上有卖
将色拉油、转化糖浆、奶粉、面粉混合拌匀，混合成柔软的面团，盖上保鲜膜，室温静置1小时
咸蛋黄和豆馅共为35克一个，将咸蛋黄包在豆馅里
月饼皮分为15克一个，分别揉成团状。取一块皮，用手掌压薄，放入内馅。用饼皮将馅包起来，月饼放在手心，利用虎口，慢慢将皮往上匀，直至饼皮完全将馅料包住
往月饼模里洒些面粉，磕掉余粉。将圆球状的月饼放入月饼稍微用力压，月饼就成型了。月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火150度，烘烤5分钟，让月饼定型
取出月饼，表面均匀刷一层蛋液，再放入烤箱中，用上火170度，下火140度，烘烤10分钟，直到月饼表面金黄
木糖醇蛋黄月饼的烹饪技巧
如果是真空包装的咸蛋黄，可用白酒浸泡一会去腥，也可以直接包，不需要烤，烤过的口感包出来发干
豆子可以用各种自己喜欢的。
这个比例是皮薄馅大，可以自行调整为1：1.
木糖醇糖浆不如普通糖浆上色，所以枧水要适当加为2-3克