无油牛奶戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
健康、美味、营养，是越来越多注重生活品质的人所追求的。今天给大家介绍一款无油版的威风蛋糕，没有添加任何的油类，希望大家吃得健康、生活得也越来越美好。
无油牛奶戚风蛋糕营养建议
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含糖量 14.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
无油牛奶戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋162克
- 面粉44克
- 玉米淀粉10克
- 白糖10克+27克
- 牛奶27克
- 盐1克
- 醋4滴
无油牛奶戚风蛋糕的做法
1
原料：鸡蛋、牛奶、面粉与玉米淀粉、糖
2
将蛋白与蛋黄分离
3
蛋黄加糖10克拌匀
4
加入牛奶，搅拌均匀
5
加入已经过筛的面粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀
6
拌至无干粉颗粒即可
7
蛋白加盐，加白醋
8
用打蛋器搅打至粗眼泡时，加三分之一的白糖（一共是27克，三分之一是9克）
9
继续搅打至蛋白糊有纹路时，再加入三分之一的白糖
10
继续搅打至蛋白纹路细致时，加最后的三分之一白糖
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继续搅打蛋白糊，当提起打蛋时，打蛋头上的蛋白呈现直立的小尖角时，蛋白已经打好。烤箱预热上、下火170度
12
将三分之一的蛋白糊加入至蛋黄糊中，轻盈而快速的搅拌均匀，不要划圈，要切拌，或者象炒菜那样抄底拌匀
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拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合，没有颗粒
14
将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用同样的手法，将两种糊拌匀
15
将拌好的面糊倒入模具中，抹平，放进预热好的烤箱，烤制15分钟，视蛋糕表皮颜色深浅，延长烤制时间
16
烤好的蛋糕出炉倒扣晾凉，撕去烤纸，切块即可
成品图
无油牛奶戚风蛋糕的烹饪技巧
面糊的搅拌，要快而轻，尽量不要消泡。蛋糕表皮的颜色如果浅，可以延长烤制时间，上下火可以分开的，可以关掉下火，只开上火，表面上色后关火，出炉。蛋糕是否成熟可以用牙签扎一下，没有湿润的面糊就是成熟了，也可以用手按一下蛋糕表皮，能够很好的回弹即是成熟