响油鳝丝
- 炒
- 葱香味
- <30分钟
- 初级入门
响油鳝丝是一道简单的家常菜
响油鳝丝营养建议
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含糖量 10.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
响油鳝丝的食材2人份
- 鳝鱼300克
- 老抽一勺半
- 葱适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 鸡精适量适量
- 面粉适量
- 淀粉适量
- 白糖一勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 蒜适量
响油鳝丝的做法
1
鳝丝弄好回家再清理一遍，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉鳝丝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，
2
切长段后改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌制10分钟
3
黄鳝切段，葱姜切末，锅内加入油，放入姜葱蒜爆香 放入鳝段煸炒，炒至鳝肉发白，
4
随后三勺料酒去腥提香，盖上锅盖焖3秒， *做到“ 三个透 ”让响油鳝丝不腥不腻. 第一透： 葱姜爆透. 第二透： 黄酒焖透 . 第三透： 小火煮透
5
再加入一勺半老抽、一勺糖适量盐一茶勺胡椒粉少许鸡精煸炒入味 最后加入生粉勾芡，出锅装盘
6
装盘后，用锅铲轻轻压出一个洞，洞中放入葱姜蒜末白胡椒粉 ；清油入锅，大火煮至油面起波浪并冒青烟，烧至滚烫。热油浇在葱花上，故称响油鳝丝
7
食用
成品图
