豉汁蒸凤爪
- 蒸
- 其它口味
- <90分钟
- 高级厨师
豉汁蒸凤爪是一道最常见的广东小吃，不管是一盅两件的早茶还是宵夜，豉汁蒸凤爪绝对是人气最高的小吃之一。 鸡爪先炸后蒸，软烂脱骨，完全不需要啃，一抿即化，喝早茶吃夜宵的阿公阿婆们即使牙口不好也完全不用担心。 豉汁蒸凤爪里的豉汁，是加了阳江豆豉熬出来的，用其他豆豉也可以代替，但风味要差一些。豆豉要事先炒过，熬过，否则豉汁的味道出不来。
豉汁蒸凤爪营养建议
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含糖量 6.65克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豉汁蒸凤爪的食材2人份
- 鸡爪500克
- 豆豉30克
- 麦芽糖15克
- 白醋20克
- 姜5克
- 蒜5克
- 蚝油15克
- 白糖15克
- 米酒15克
- 老抽5克
- 生抽10克
- 红椒5克
- 葱5克
- 淀粉少许
豉汁蒸凤爪的做法
1
鸡爪放入沸水中，加入麦芽糖和白醋、料酒，煮至断生时捞出，沥干水分
2
热锅倒油，油温八成热时放入鸡爪炸至出虎皮纹
3
将鸡爪从油锅中捞出，放入冷水中浸泡1小时以上，加一些冰块更好
4
豆豉和姜蒜剁成末；另起油锅，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、红椒、葱花炒匀后起锅
5
鸡爪捞出沥干水分，加入炒好的酱汁拌匀，放入适量淀粉抓匀，放入蒸锅中蒸1小时以上，至鸡爪软烂脱骨即可
成品图
