豆瓣烧鱼
- 烧
- 家常味
- <15分钟
- 初中水平
在日常的生活中我们大家都要常吃鱼，鱼不仅营养丰富，而且美味可口，古人造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，就是将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，还对人体有很多食疗养生的功效。吃鱼能帮我们补充蛋白质，还能健脑减少老年痴呆、防止中风、预防衰老、预防忧郁症等。。。 鱼的做法很多，可清炖、红烧、蒸、入汤等， 而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧，对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的，在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱，特别是在四川一带，当地人更是很喜欢吃豆瓣酱，很多家庭都自己酿找豆腐酱， 炒或者烧菜时都会加入点，这样不仅能帮菜品增色提香， 而且营养也很丰富， 今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。 其实做法很简单， 步骤跟我们普通烧鱼都一样， 但由于豆瓣酱的加入， 将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体，美味的酱香与鱼香的完美组合，用文火慢炖， 整个厨房都在飘着鱼的香味。 再尝上一小口，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，好吃的让你停不下来，赶紧也回家试试吧。 不知大家注意到没有， 我在烧鱼的时候加入几片五花肉， 这样能使得鱼更鲜更香， 一定要记住， 很关键哟。
豆瓣烧鱼的食材2人份
- 刁子鱼1条
- 五花肉5片
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 油盐 适量
- 姜丝 3片
- 豆瓣酱 2勺
- 小葱 1根
- 蒜 5瓣
豆瓣烧鱼的做法
准备好原材料
刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等， 涂抹均匀后腌制一下
鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干
热锅热油， 放入腌制好的鱼下去煎
一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄
煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎
煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下
加入适量的料酒、生抽和水
加盖炖煮五分钟
加入适量的盐和胡椒粉调味
大火收汁， 不停地汁浇到鱼的表面， 中间翻动一下
汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后，
表面上撒些小葱末
豆瓣烧鱼的烹饪技巧
煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎
可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点：加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下， 这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来；
加调味料和水一起炖煮入味，注意中间将鱼翻动一次，不停的将汁浇淋在鱼表面，让其更入味