艾草青团
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
不知不觉春天就到了，今年的春天很特别，既然不能出门，宅在家的时间不妨来试试做美食吧，说起春天的美食除了春芽，今天要推荐的这款网红青团啦！ 青团是江浙一带的传统节日美食，多数都是用草头汁和上糯米粉，揉成团包裹自己喜欢的馅料，经过蒸煮制作而成的绿色糕点，这里说到的草可以是艾草、麦青草、鼠曲草（有些地方叫清明草）还有不同地方一些可食用的草类。 当然这其中最属艾草青团最火，也是因为艾草还有一点药用的价值，在清明时节，吃艾草青团，已经成了大众祛病驱灾的时令点心。
艾草青团营养建议
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含糖量 22.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
艾草青团的食材2人份
- 新鲜艾草100克
- 冰水200克
- 糯米粉210克
- 粘米粉40克
- 澄粉30克
- 咸蛋黄4个
- 肉松60克
- 沙拉酱20克
- 玉米油少量
- 猪肉100克
- 豆干100克
- 盐菜30克
- 生姜少量
- 豆瓣酱少量
- 食用油适量
艾草青团的做法
1
准备食材，冰水提前准备好
2
先蒸咸蛋黄
3
蒸蛋黄的时候切好肉沫、豆干、盐菜
4
蒸熟的蛋黄压碎和肉松，沙拉酱拌均匀，分好馅料备用
5
锅中倒入食用油烧热，加入肉沫翻炒变色
6
加入少量豆瓣酱翻炒均匀
7
加入豆干和盐菜，可以根据自己口味添加一点点花椒粉翻炒均匀即可
8
做好的馅料放置一旁备用
9
锅中水烧开，加入艾草，一点点小苏打（小苏打是帮助艾草汁的颜色更加翠绿，没有可以不加）
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烫软捞出冷水冲洗降温
11
然后捏干水分，放入破壁机，加入冰水
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打成艾草汁，过筛备用
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取一个小碗，加30克糯米粉，5克粘米粉，一点点艾草汁和艾草沫（都不在配方内）
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揉成团（这一步是为了后期蒸好的艾草青团不散开，口感更好）
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揪小块煮熟即可
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糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀加入艾草沫，煮熟的面团
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慢慢少量加入艾草汁，揉成光滑的面团即可
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搓长条，分割，大小随意
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取一个压扁，包馅
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收口处捏紧
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蛋黄同样的做法
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做好放入烤盘中
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送入蒸烤箱100度蒸8分钟
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取出趁热刷一层玉米油，不吃的用保鲜膜包起来，吃的时候加热即可
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盐菜豆干馅
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咸蛋黄肉松馅
成品图
艾草青团的烹饪技巧
青团如果不习惯艾草的味道，可以用麦青汁或者菠菜汁代替
馅料选自己喜欢的即可，比如豆沙的
普通蒸锅水开看时间，具体蒸的时候根据青团大小调整，时间控制在6-10分钟左右最好