柠香萝卜片
- 泡
- 酸辣味
- <数小时
- 中级掌勺
越来越享受宅在家里的这种感觉了！ 最近这段时间，每天宅在家里，对于我来说，收获还是挺多的，因为有了足够的时间来研究自己喜欢的各种美食。比如说凉皮、肉夹馍、烤蛋糕，之前一直想做，但因为时间的关系一直也没有做成，在这段时间终于全都做了一遍，特别满足且有成就感。 除了以上这些，还有一个收获就是学会了这款“腌萝卜”的做法，这个做法是和一位厨师朋友学来的，而且这个做法他一般不会外传。因为疫情的原因，他们工作的酒店，餐饮部门已经休业了，在家休息已经半月有余。之前在他们上班的酒店吃过一次这个腌萝卜，那个味道和口感至今难忘，正好趁朋友这段时间休息，便和他请教了做法。 听朋友说，这款腌萝卜是他们酒店的招牌凉菜，也是一款畅销的高毛利菜品，卖价虽然不便宜，38元/份，但挡不住它好吃啊，平时里日销都在上百份。说是“秘制”，但所需的调料都是家里常见的，主要就是把一些细节和比例拿捏好。 下面小编就为大家分享这款“秘制腌萝卜”的做法，细节和配方比例全都教给你，喜欢吃腌萝卜的朋友一定不要错过哦！
柠香萝卜片营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
柠香萝卜片的食材2人份
- 白萝卜一个
- 洋葱半个
- 小米椒10个
- 柠檬一个
- 芹菜两棵
- 香菜一把
- 蒜十克
- 陈醋50克
- 生抽60克
- 盐10克
- 花椒油15克
- 姜片5片
柠香萝卜片的做法
萝卜清洗干净，连皮一起用刮皮刀都刮成薄片，如果刀工比较好的话，直接用刀切也可以，萝卜片越薄口感越好
萝卜如果比较大，将薄片从中间切开。两端就不用处理了，可以直接操作
将处理好的萝卜片放入盆中，先放入盐，抓揉均匀腌制二十分钟
二十分钟后，会腌制出很多的汤汁，将汤汁倒掉
腌制好的萝卜片放入纯净水中洗两遍，将里面多余的盐分去掉
洗干净后，用手将里面的水挤干，这样便于入味
接下来处理配菜，芹菜、香菜切段，小米辣切粒，柠檬切片，洋葱切片备用
醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，放进去搅拌均匀
洋葱，蒜泥，姜片，葱段都放入盆中，先将柠檬片的汁捏进去，再去籽，然后将柠檬片也加进去拌匀
倒入小米辣，香菜芹菜拌匀，可以多拌一下，要将所有的食材都拌均匀了
倒入200克饮用水和萝卜片，搅拌均匀，封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可，我通常都是腌制一个晚上，吃起来更入味。里面的配菜也一样好吃哦
柠香萝卜片的烹饪技巧
萝卜片要腌制好，光靠醋生抽这些不够的，加入适量的饮用水，没过萝卜片即可
柠檬一定要去籽，泡了三个小时可以把柠檬夹出来，以免柠檬在里面放久了，容易发苦。拌好后可以尝尝汁水，盐，糖，醋，生抽，老抽这些可以按照个人口味增减的，毕竟每个人的口味不一样。这个配方我家已经吃过很多次了，大家都非常喜欢