鱼香茄子饭
- 炒
- 鱼香味
- <15分钟
- 初级入门
收到了朋友从四川带来的泡红椒，于是今天的便当果断鱼香茄子走起。调制“鱼香汁”是成败的关键，学会了这款酱汁，除了茄子和肉丝，想鱼香谁就能鱼香谁啦。
鱼香茄子饭营养建议
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含糖量 3.99克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
鱼香茄子饭的食材2人份
- 茄子3个
- 猪肉馅50克
- 泡红椒6个切碎后约2汤匙
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 水淀粉2汤匙
- 姜末适量
- 蒜末适量
鱼香茄子饭的做法
1
猪肉末中加半汤匙料酒，拌匀后腌制待用
2
茄子先切段再切条，放入大碗中，加半茶匙盐，腌20分钟
3
腌茄子的过程中调制“鱼香汁”。生抽2汤匙、醋4汤匙、白糖3汤匙，搅拌均匀即可，如果想让茄子上色更重一点，还可以再加1茶匙老抽。 调好鱼香汁后再调一碗水淀粉（1汤匙淀粉加3汤匙水），备用
4
腌好的茄子会出很多水，把水分挤干，留茄子待用
5
热锅加2汤匙植物油，下姜蒜末小火炒香
6
再加2汤匙切碎的泡红椒
7
泡红椒翻炒出香后加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油
8
加肉末，转中火炒至变色
9
倒入茄子，翻炒均匀
10
倒入鱼香汁
11
翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖煮两分钟
12
打开锅盖后茄子已经比较软烂，这时再加2汤匙水淀粉，快炒收汁
13
收汁到自己喜欢的程度就可以出锅啦
成品图
鱼香茄子饭的烹饪技巧
1汤匙≈15ml或15g，1茶匙≈5ml或5g
如果想让茄子上色更重一点，调制鱼香汁的时候可以加1茶匙老抽，如果不喜欢也可以不加
微波炉加热茄子条和盐腌茄子条是两种比较常用的方法，目的都是促进茄子软烂，亲测对比之后，个人觉得盐腌法效果更好