老面南瓜花卷
- 蒸
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
南瓜，很普通的一种蔬果，但是它的好处数不胜数。不仅清热解毒全株均可食用，所含果胶可以保护胃肠道黏膜，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。同时亦能消除致癌物。
老面南瓜花卷营养建议
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含糖量 35.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老面南瓜花卷的食材2人份
- 老面粉500克
- 酵母(干)5克
- 细砂糖45克
- 牛奶165克
- 水100克
- 南瓜粉20克
老面南瓜花卷的做法
1
先用清水把酵母溶化，静置5分钟即可
2
再依次倒入牛奶、老面粉、细砂糖，开始揉面
3
揉成光滑有弹性，组织切开无细孔的面团，并分成两份
4
取其中一个面团放回厨师机中，加入南瓜粉揉均匀，同时将白面团均匀分成63克左右的小面团
5
南瓜面团揉好后也分成同等大小的小面团
6
取一小面团，擀成圆片，切8等份，每四等份叠起
7
将两叠四等份的面片对角叠放，中间用筷子压一下
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两头向下捏紧
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底面捏住防止爆开
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将整形好的生面团放入烤盘中，间隔开，发酵1小时左右
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发酵好的生面团放入蒸锅中；冷水入锅，大火上汽后调中小火蒸15分钟，关火后焖10分钟以上再开盖
成品图
老面南瓜花卷的烹饪技巧
老面粉的口感要比普通面粉香甜扎实点，特别香
没有南瓜粉的话，也可以用南瓜泥代替，水量要减少，尽量分成两个面团揉
面团揉的时候要偏干，一开始不要全部液体加入，留20克左右出来看情况添加
我是用发酵箱温度40°，湿度60°，时间1小时发酵好的，时间仅供参考