诗文 | 腊肠香菇糯米饭 |
释义 |
![]() 腊肠香菇糯米饭
北方人过重大节日一定要包顿饺子,自打记事起,我家冬天隔三差五都是吃糯米饭,这也是我爸带来的云南传统美食,这个家庭传统已经保留了几十年了,雷打不动,寓意好,味道香,还南北结合,照顾到全家人。 糯米饭大多放腊肉腊肠。去年老妈做了很多腊肠,除了送亲戚外,自家留了不少,这不,吃到了今年还有呢。切两根做糯米饭,非常香!香菇、胡萝卜、洋葱,虽然都是老几样,但是却依然吃出油润润的香气。 腊肠香菇糯米饭营养建议
腊肠香菇糯米饭的食材2人份
腊肠香菇糯米饭的做法
1
![]() 备好材料:糯米提前至少4小时凉水浸泡,干香菇凉水泡软,腊肠切厚片,青豆剥皮洗净,胡萝卜刮掉外皮,洋葱半个,香葱清洗干净
2
![]() 洋葱切小丁,胡萝卜切小丁,香菇切丁,香葱切末;香菇水不要倒,焖饭倍儿香
3
![]() 炒锅中倒少许油,将腊肠和香菇丁同入锅中,小火翻炒出香味;腊肠是自家制作的,如果肥肉少可以适量多放些油煸炒,如果肥肉多,可以少放些油煸炒
4
![]() 将青豆、胡萝卜丁、洋葱丁入锅中,腊肠有咸味,根据口味撒盐、倒生抽,翻炒均匀
5
![]() 把泡好的糯米倒入锅中,翻炒至透明状,将泡香菇的水适量淋入锅中,使米粒能够吸些水,变得油润
6
![]() 将炒好的糯米香菇腊肠倒入小砂锅中,再把泡香菇的剩余净水倒入锅中,如果水少可适量放些清水,水量估摸着到锅中上部,因为会有一部分菜汁渗透到米粒中
7
![]() 盖上盖子,微小火慢慢焖,中途可以将锅子转动几次,使锅底受热均匀,防止一处加热过度而糊锅
成品图
腊肠香菇糯米饭的烹饪技巧 糯米一定要泡透才能使用;糯米虽然经过浸泡后较易熟,但还是比较吃水的,所以焖制的时候,水量比正常焖饭的少1/3就可以;水太多,菜汁进不了米粒中,还烂乎乎的,吃着不香;水少,米粒太干,吃着拉嗓子 |
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