麻婆豆腐
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、猪肉末(也可以用牛肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。 豆腐：营养丰富， 含有钙、铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天的钙需要。青少年儿童宜食。
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐200克
- 猪肉馅30克
- 豆瓣酱少许
- 辣椒油少许
- 花椒粉适量
- 胡椒粉适量
- 葱少许
- 盐少许
- 生抽少许
麻婆豆腐的做法
1
准备好材料：豆腐切块（我用的是嫩豆腐）、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱
2
豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用
3
锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味
4
加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油
5
炒至红油出来
6
放入花椒粉
7
加入焯好水的豆腐
8
加入少量的生抽
9
再加入少量的蚝油
10
翻炒一下
11
加入自制的辣椒油，放少量一点
12
炒好之后撒上葱花
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐选用的是嫩豆腐，比滑口、孩子比较爱吃
豆腐切成小块之后，在锅内加水加盐焯煮一下，这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐，去除包装后，上过蒸15-20分钟，不易散开
翻炒豆腐的时候不要用锅铲铲，用锅铲被轻推
因豆腐加盐焯过水，加入了豆瓣酱、生抽，在后面没有加盐、保持麻辣鲜嫩，没有放水