老北京驴打滚
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
驴打滚是老北京的传统小吃之一。因为制作工序中最后撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。 现在市面上材料很丰富，所以，用糯米粉做驴打滚极多。今天我也用糯米粉学做一回驴打滚。
老北京驴打滚营养建议
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含糖量 27.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老北京驴打滚的食材2人份
- 糯米粉200克
- 水200克
- 豆沙馅适量
- 黄豆面100克
老北京驴打滚的做法
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糯米粉和水用1;1的比例用筷子搅拌均匀，成较稠的面糊
2
用手蘸水拍平
3
放入蒸锅，水开后蒸20分钟
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蒸好的粉糊用筷子趁热搅拌成团
5
在蒸糯米粉的时候把黄豆面炒熟。黄豆面有100g左右就够了
6
案板上撒上黄豆面
7
熟粉糊晾到温热，取出放到案板的黄豆面上
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滚满豆面整理一下
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擀成后约半厘米的长方形
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上面涂上一层红豆沙馅。豆沙馅我用的是超市卖现成的，这个自己也可以做
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卷起
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切成小块，表面在撒上一层豆粉就大功告成了
成品图
老北京驴打滚的烹饪技巧
黄豆面用小火慢慢炒至金黄色，最好过筛一下
擀面团时，多撒点黄豆面，防止粘在一起