无糖低油南瓜吐司
- 烤
- 家常味
- <90分钟
- 中级掌勺
继续分享升级版的无糖低油南瓜吐司，这次用到了的面团中加入了波兰种，吃起来口感会更加湿润，同时在面粉的使用上是高筋粉和低筋粉的混用，也让成品口感更加松软。夏季为了控制面团的温度，我们会选择将材料冷藏再使用，冷藏发酵的波兰种面团在控制面温上也有一定的帮助降温效果。
无糖低油南瓜吐司营养建议
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含糖量 28.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
无糖低油南瓜吐司的食材2人份
- 波兰种1份
- 全蛋液54克
- 精盐3克
- 低糖酵母3克
- 高筋面粉65克
- 水65克
- 低糖酵母0.5克
- 主面团1份
- 高筋面粉180克
- 低筋面粉75克
- 奶粉17克
- 熟南瓜泥119克
- 植物油33克
无糖低油南瓜吐司的做法
1
首先做波兰种，三种材料混合至无面粉颗粒后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
2
南瓜洗干净切块，微波炉加热后放凉（可适当冷藏）。南瓜泥，波兰种和其他材料全部放入厨师机中
3
低速混合均匀转高速，打好的面团可以拉开坚韧的薄膜
4
打好的面团温度27°
5
稍微整圆，室温发酵至两倍大
6
发酵好的面团体积变大，戳中心处不会回缩
7
面团排气分割滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
8
单个面团擀卷
9
收口朝下，放入模具中
10
32°发酵至7分满的时候预热烤箱，180度
11
8分满的时候盖上盖子，送入预热好的烤箱，180度烤约30分钟
12
出炉震模脱模放凉
13
冷却后切片密封保存
成品图
无糖低油南瓜吐司的烹饪技巧
关于南瓜的处理：洗干净去皮，微波炉中加热5分钟左右，放凉（最好再冷藏）后使用，用微波炉加热，所以南瓜泥的含水量不是很多哦。 2.无糖的面包一般需要用低糖酵母来制作才能更好的发酵。 3.配方是2个300G方形吐司的用量，如果做450G方形吐司，可以全部乘以0.85。 4.植物油选取无色无味的即可，液态的油脂需要在开始时和其他材料一起加入。 5.面团搅拌、发酵和烘烤的时间都是参考值。 6.如果需要加糖，配方中的糖量是32G