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诗文 抹茶纸杯小蛋糕
释义
抹茶纸杯小蛋糕的做法

抹茶纸杯小蛋糕

  • 甜味
  • <60分钟
  • 初中水平

这款全蛋打发的抹茶小蛋糕,口感是偏实在的,选择比较新鲜的普通鸡蛋,添加自己喜欢口味的适量抹茶粉,不仅颜色清爽好看,味道也很不错。 使用工具:凯膳怡打蛋器 、烤箱

抹茶纸杯小蛋糕营养建议

  • 含糖量 26.81
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

抹茶纸杯小蛋糕的食材2人份

  • 鸡蛋2个
  • 白砂糖50克
  • 低筋面粉65克
  • 牛奶30克
  • 玉米油15克
  • 抹茶粉3克
  • 杏仁片5克

抹茶纸杯小蛋糕的做法

1 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

食材准备

2 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

牛奶和玉米油混合后搅拌,充分乳化

3 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

筛入抹茶粉后拌匀至无颗粒

4 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

常温全蛋打入无水无油的容器中,加入三分之一的白砂糖

5 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

用打蛋器开始打发全蛋,我用的是凯膳怡的16线打蛋器,还用手机秒表测了下时间,大约1分29秒的时候,全蛋液开始变得浓稠,但还是有大气泡,加第二次白砂糖,继续搅打

6 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

经过了大约一分钟,等到全蛋液慢慢变得细腻,提起打蛋器成线状慢慢滴落时,加第三次白砂糖继续搅打

7 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

最后提起打蛋器,沾着的蛋液不会很快滴下,并且画出的花纹不会很快消失,全蛋打发完成,用时约4分44秒,这一过程我用的是8档

8 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

调速至2档继续打十几秒,让打发的全蛋液更细腻

9 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

分三次筛入低筋面粉。我直接退下打蛋器的16线打蛋头画一字混合的面粉,很好用,必要时用它从底部捞起再倒入,混合面糊很快也很细腻

10 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

我还用涡轮搅拌器打了4颗常温全蛋,用时大约3分31秒,这个速度相当快了,比16线单头的快了近一分钟

11 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

将之前搅拌好的抹茶混合物倒入,再快速画一字拌匀

12 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

拌好的抹茶面糊颜色就很漂亮了

13 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

装入裱花袋,挤入连模的纸杯中,放上杏仁片装饰,预热好的烤箱165度,23分钟

14 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

这个方子是六连模一盘的量,也就是6个小蛋糕。抹茶的味道属于比较淡的,如果喜欢抹茶味重的,可以多放一点

15 抹茶纸杯小蛋糕菜谱图解

室温不到30度的情况下,不坐水加热,常温全蛋液打发16线头2全蛋用时4分44秒,涡轮头4全蛋3分31秒,这样的速度你觉得怎样呢? 凯膳怡16线打蛋头虽说只有一个,但是我觉得比一般打蛋器双头的打发速度快而且稳定,九档可调,适应不同选择! 还有一个最重要的是这个打蛋器声音很小。以前我也在初入烘焙时用过几十块起的打蛋器,后来再到一二百的,现在到凯膳怡,声音真的是可以说从噪音减到了舒服的状态

成品图

抹茶纸杯小蛋糕的烹饪技巧

经常有朋友在我的蛋糕食谱下留言说全蛋根本打不发,如果碰到这样的情况应该从以下几方面找原因:
一、所有器具无水无油
二、鸡蛋的温度,常温就可以,当然坐水加热至38度左右也可以,但是温度也不能太高
三、打蛋器功率太小,打蛋器质量太差
四、白砂糖量要合适,不要减得太少

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更新时间:2025/3/15 16:52:55