乐山甜皮鸭
- 煮
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
乐山甜皮鸭营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
乐山甜皮鸭的食材2人份
- 土鸭子1500克
- 生姜10克
- 大葱10克
- 精盐10克
- 饴糖30克
- 冰糖40克
- 料酒10毫升
- 花椒10克
- 八角5克
- 桂皮3克
- 小茴香5克
- 丁香3克
- 草果2克
- 砂仁3克
- 草寇5克
- 甘草2克
- 鲜汤500毫升
- 熟菜油50毫升
乐山甜皮鸭的做法
1
食材准备
2
鸭子宰杀后去洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时
3
姜葱切小块备用
4
方太电磁灶开至3段小火，炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁
5
开9段大火，锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，烧开，转用2档小火熬1个多小时，即成卤汁
6
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟
7
将卤熟的鸭子捞起控干水分，把油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出
8
刷上饴糖即成
9
切块即可
成品图
