湘西特色菜——血粑鸭

我是美美家的厨房#来自湖南湘西#，参赛作品为【湘西特色菜——血粑鸭】 成都，一直都是最想去的地方，虽然跟湖南相隔不远，但也许就是因为近吧，这么些年来，竟然一直没有成行！ 参加过多次线下活动的美美，爱极了线下活动的那种氛围，所以这次比赛，美美太渴望能去到现场了，所以今天拿出我家的家传菜！ 这次去央视二台录“回家吃饭”，美美做的就是这道菜，湘西特色菜——血粑鸭，希望湘西的美食，能进入到更多的家庭中，被更多的人喜欢！ 这道血粑鸭，即是家传菜，也是妈妈的拿手菜呢！从小吃到大，一直就没吃厌过！妈妈自制的血粑，更是买不到的美味！每年过年，妈妈都要给我带上好几十斤，想家的时候就炒上一根，满满都是妈妈的味道！ 说这道菜之前，首先要介绍一下美美居住的这个小城——湖南湘西怀化。 来过凤凰的人对血粑鸭应该不会陌生，血粑鸭是凤凰十大名菜之首，凤凰古城里家家店铺都在卖真空包装的血粑鸭。请客也好，吃酒也罢，一桌子菜上来，如果没有血粑鸭就不算是齐活了。游客到了凤凰，不吃餐血粑鸭、不带点回去送亲朋好友，那绝对不能说岛国凤凰了。血粑鸭做起来比较费时间，所以一般只有在招待贵客的时候才会出现呢。 血粑鸭对鸭子的选择其实并不是很严格，以前父辈们在做血粑鸭的时候，都特意挑选麻鸭，因为麻鸭的营养成分比普通鸭子更高，鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。麻鸭是从野鸭驯养而成，它生长缓慢，一年生的鸭子，一般不会超过一斤半，但是瘦肉率却高达85%以上，含水量仅普通鸭的三分之二，口感细嫩，用来做血粑鸭最是美味了，不过如今麻鸭并不多见，所以大家平日了也用普通的鸭子做，将里面的油脂稍微多煸炒一下，其实口感是一样的。 　 怀化人对吃鸭子十分痴迷，逢年过节、请客吃饭，都是离不开鸭子的，所以怀化人研究出了很多种鸭子的吃法，当地有名的吃法有芷江鸭、血浆鸭、血鸭等等，不过名气最大的还是这道血粑鸭，一盘成功的血粑鸭整体色泽艳丽、鸭肉紧而不韧、血粑软而不散、红椒亮而不烂、子姜嫩而不生、汤汁稠而不粘，未见其形，已闻其香。