原味灌香肠
- 其它工艺
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
这次灌香肠，我用的是带绞肉和灌香肠配件的厨师机。如果没有厨师机，可以用带绞肉功能的料理机或破壁机，至于灌肠接口，某宝有几块钱一个塑料质地的，也可以用漏洞，手动操作。 另外需要购买的是肠衣，这个自己没法做，只能买现成的用。羊肠衣偏细一些，猪肠衣相对粗一些。盐渍袋装的需要提前浸泡，剩余的冷藏就可以。关于香肠调料，可以根据个人口味，选蒜香啊，台式啊，原味等等。某宝都有，不多说了。
原味灌香肠营养建议
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含糖量 1.19克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
原味灌香肠的食材2人份
- 猪肉1000克
- 猪肠衣2条
- 香肠调料1袋
原味灌香肠的做法
将肥瘦相间的猪肉切成大块，慢慢放入厨师机研磨绞肉器中，启动直至绞完。我用的猪肉偏瘦了一些，肥的比例稍大些更肥嫩
重复以上步骤，将肉慢速再搅碎一次，保持稍有颗粒的口感更好。不要重复绞第三次，以防调料味过重盖过肉味
将一部分肉馅（另一部分肉馅我做了烧麦）加香肠调味料拌好腌制一会儿。调料和肉馅的比例，在调料袋上会有标注，不同调味料比例不同，按照标注操作就行
在厨师机的研磨绞肉器上直接组装好灌香肠配件，将用盐水提前泡了一晚上的湿润的猪肠衣，像图片这样全部套在灌肠接口上
将拌好的香肠馅装入绞肉器中，用手抵住出口，待肉馅出现在肠衣底端，将肠衣打结（这样可以排出肠衣中多余的空气）。以低速开始灌香肠，肉馅填入肠衣中时，会坠着肠衣向下。这时要用手稍往后推肠衣，把肠衣往肉馅出口相反的方向撸，这样能让肉馅的紧凑。如果肉馅不紧凑，口感会发柴发散，而且容易涨破皮
灌好后，先不要着急打结。稍留一段空肠衣再剪断
用香肠锥或牙签在表面扎一些孔，这样煮的时候不会涨破。捏住香肠两端，像摇动跳绳一样，第一段朝前转动两三圈，第二段向后转动两三圈，摇的同时把肉馅稍往中间推动紧凑，尾端打结
剪开后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，开热风烘烤20分钟左右。如果不是当时就吃，可以用80度左右的热水煮熟煮透（用时要根据香肠粗细和量的多少，酌情增减，熟透即可），捞出沥净晾凉后，密封冷冻，可以保存几个月
