布列塔尼酥饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
这是一款法式经典饼干，又叫葛雷特酥饼，和可丽饼齐名并号称法国布列塔尼地区的两大“名饼”，是非常地道而且美味的法式饼干。 材料： 饼坯：低筋面粉300g，泡打粉4g，黄油300g，糖粉180g，蛋黄3个，盐少许，香草精少许，朗姆酒40ml，葡萄干180g 表面装饰：蛋液适量
布列塔尼酥饼营养建议
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含糖量 36.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
布列塔尼酥饼的食材2人份
- 低筋面粉300克
- 黄油300克
- 糖粉180克
- 鸡蛋黄3个
- 泡打粉4克
- 精盐少许
- 香草精少许
- 朗姆酒40毫升
- 葡萄干180克
- 蛋液适量
布列塔尼酥饼的做法
1
将葡萄干用朗姆酒（配方分量外）浸泡半天
2
黄油在室温下软化，加入糖粉
3
先大致搅拌均匀
4
然后开启电动打蛋器将黄油打发，至体积膨大、颜色变浅的状态
5
分次加入蛋黄，搅打均匀
6
加入少许盐和香草精，搅打均匀
7
加入朗姆酒，搅打均匀
8
筛入低筋面粉和泡打粉的混合物
9
翻拌均匀
10
倒入沥干水分的葡萄干
11
继续翻拌均匀
12
将拌好的面糊装入抹了一层黄油的6"圆形塔模中（约4个量），抹平表面，注意将中央抹得稍微凹一些
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在面糊表面刷一层蛋液
14
然后用叉子划出几道线条做装饰
15
将模具送入预热好的烤箱第二层，以180度上下管热风加热约20分钟
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待表面呈金黄色即可出炉，凉透脱模密封保存
成品图
布列塔尼酥饼的烹饪技巧
我这次做的分量比较大，6"圆盘大概4~5盘的样子，不需要这么多的话，可以按照比例减少分量制作
最好使用高度约2cm的空心塔模来制作，这样脱模会比较轻松；如果使用像我这次用的圆盘的话，底部垫一层油纸会方便很多
烘焙所需温度、时间仅供参考，需要根据自家烤箱实际情况做相应调整