拿破仑酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
拿破仑酥法文为“Mille-feuille”，意思是有一百万层的酥皮，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层芝士酱而制成。口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑的制作材料虽然简单，但它的重点和难点是千层酥皮的制作，过程却极繁，复—在面团中裹入黄油，反复折叠，形成数百层面皮，同时还要注意保持酥皮干身，这样做出来的酥皮才够松化。不少西点师傅爱在酥皮之间加上新鲜的水果，一口咬下去满口酥脆加上水果的甜美清爽，唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲—这样的组合无疑是最理想的，甚至有西点师用其他馅料代替芝士酱，口感更是不俗！。
拿破仑酥营养建议
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含糖量 11.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
拿破仑酥的食材2人份
- 酥皮2张
- 低筋面粉25毫升
- 鸡蛋黄3只
- 纯牛奶250毫升
- 细砂糖60克
- 蔓越莓干10克
拿破仑酥的做法
1
蛋黄中加入30克的细砂糖，用打蛋器打发（颜色发白，变浓稠）待用
2
在锅里倒入纯牛奶和30克的细砂糖，加热至沸腾状态
3
将煮好的牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌
4
拌好的奶糊过滤一次，倒回锅里，开小火加热并不停搅拌，以免烧焦
5
直至面糊变得浓稠，立即离火
6
室温放软的酥皮，稍擀一下，然后切成长方形的面片，用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓
7
烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可
8
酥皮烤好晾凉，挤上卡仕达酱再放上一块酥皮
9
在第二层酥皮的面上再挤上卡仕达酱，然后放上蔓越莓即可
成品图
拿破仑酥的烹饪技巧
无技巧