酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 0.42克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 酸菜1/2棵
- 鸡蛋清1个
- 料酒1汤匙
- 花椒几粒
- 泡椒适量
- 辣椒(红，小)1个
- 朝天椒1个
- 葱1棵
- 姜1块
- 食盐1/2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
酸菜鱼的做法
1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净
2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下
3
片去鱼腹部的硬刺
4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
6
将酸菜切成小段
7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片
8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香
9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白
11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)
12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味
13
将炸过的葱姜和花椒捞出
14
将泡椒放入锅中翻炒几下
15
放入酸菜翻炒
16
加入煮好的鱼汤，大火烧开
17
酸菜煮熟后捞出放入碗中
18
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
19
将鱼片连同汤一起倒入碗中
20
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
成品图
