酱爆鸡丁
- 爆
- 酱香味
- <15分钟
- 初中水平
京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，其特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
酱爆鸡丁营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
酱爆鸡丁的食材2人份
- 鸡胸脯肉200克
- 黄瓜1根
- 花生仁（油炸）40克
- 植物油2汤匙
- 大葱1段
- 甜面酱2汤匙
- 料酒1汤匙
- 淀粉1小勺
酱爆鸡丁的做法
1
鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟
2
黄瓜切成丁
3
在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4
平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5
炒至鸡丁颜色变白
6
加入葱花爆香，关火
7
将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香
8
下鸡丁翻炒
9
加入黄瓜丁翻炒几下
10
最后倒入油炸花生米
11
翻炒几下，出锅装盘
成品图
酱爆鸡丁的烹饪技巧
因为甜面酱本身就很咸，所以这道菜不必再放盐