诗文 | 黄瓜汁豌豆凉粉 |
释义 |
![]() 黄瓜汁豌豆凉粉
用黄瓜汁代替清水制作豌豆凉粉,外观碧绿亮丽、诱人食欲,配上自腌的酸豆角、酸姜、酸藠头、辣椒酱等,口感鲜香酸辣、清凉爽滑。豌豆粉和黄瓜汁均用同一个小碗作量具,我上周按粉与汁1:6的比例(1碗粉,6碗汁)制作了黄瓜豌豆凉粉,感觉成品偏软、韧性不够,今天按粉与汁1:5的比例(1碗粉,5碗汁)制作,口感更Q弹美味,家人更喜欢。 黄瓜汁豌豆凉粉营养建议
黄瓜汁豌豆凉粉的食材2人份
黄瓜汁豌豆凉粉的做法
1
![]() 黄瓜洗净,将削出的黄瓜皮放入搅拌机,加适量清水,打成汁,过滤,备用
2
![]() 取1个小碗、1个大碗。用小碗盛一碗豌豆淀粉,倒入大碗里
3
![]() 用同一个小碗盛一碗黄瓜汁,倒入大碗里,混合均匀成淀粉水,备用
4
![]() 用同一个小碗盛4碗黄瓜汁水(黄瓜汁+清水=4碗黄瓜汁水,黄瓜汁的量多少没关系,加入清水够4小碗即可)倒入锅里
5
![]() 将锅里的汁水烧至微开(汁水烧至大开易使黄瓜汁的渣与水分离,黄瓜汁的绿色渣渣会浮在水的表面,与淀粉水混合后,那些渣渣会像黑色的小麻点夹杂在粉浆里,影响成品的光滑美观,我上次做的就出现这种情况),转小火,慢慢倒入调好的淀粉水,边倒边顺时针快速不停搅拌,以免糊锅,搅拌至粉浆阻力变大、颜色完全透明、大量冒泡后关火
6
![]() 倒入刷了油的容器里,自然晾凉至粉浆凝固
7
![]() 用手托着凉粉,倒扣脱模,光滑亮丽
8
![]() 切开,色泽均匀,细腻爽滑
9
![]() 根据各自喜欢,切成长条或小方块
10
![]() 放入黄瓜丝、胡萝卜丝(焯熟)、酸豆角、酸姜、酸藠头、葱花、蒜蓉、熟花生芝麻碎、生抽、香醋、辣椒酱、辣椒油、盐,拌匀即可食用
11
![]() 色泽碧绿,Q弹爽滑
12
![]() 鲜香酸辣,清凉美味
成品图
黄瓜汁豌豆凉粉的烹饪技巧可用黄瓜皮榨汁,也可将整根黄瓜切块榨汁,黄瓜的用量可多可少,用量多颜色深,用量少颜色浅 |
随便看 |
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