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诗文 黄瓜汁豌豆凉粉
释义
黄瓜汁豌豆凉粉的做法

黄瓜汁豌豆凉粉

  • 酸辣味
  • <10分钟
  • 初中水平

用黄瓜汁代替清水制作豌豆凉粉,外观碧绿亮丽、诱人食欲,配上自腌的酸豆角、酸姜、酸藠头、辣椒酱等,口感鲜香酸辣、清凉爽滑。豌豆粉和黄瓜汁均用同一个小碗作量具,我上周按粉与汁1:6的比例(1碗粉,6碗汁)制作了黄瓜豌豆凉粉,感觉成品偏软、韧性不够,今天按粉与汁1:5的比例(1碗粉,5碗汁)制作,口感更Q弹美味,家人更喜欢。

黄瓜汁豌豆凉粉营养建议

  • 含糖量 6.86
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

黄瓜汁豌豆凉粉的食材2人份

  • 豌豆淀粉1小碗
  • 黄瓜汁+清水5小碗(用盛粉的同一个小碗)
  • 黄瓜3根(2根榨汁,1根切丝)
  • 胡萝卜1根
  • 酸豆角5根
  • 酸姜2块
  • 酸藠头10个
  • 5根
  • 2头
  • 熟花生芝麻碎2大勺
  • 生抽1小勺
  • 香醋2小勺
  • 辣椒酱2小勺
  • 辣椒油1小勺
  • 少许

黄瓜汁豌豆凉粉的做法

1 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

黄瓜洗净,将削出的黄瓜皮放入搅拌机,加适量清水,打成汁,过滤,备用

2 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

取1个小碗、1个大碗。用小碗盛一碗豌豆淀粉,倒入大碗里

3 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

用同一个小碗盛一碗黄瓜汁,倒入大碗里,混合均匀成淀粉水,备用

4 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

用同一个小碗盛4碗黄瓜汁水(黄瓜汁+清水=4碗黄瓜汁水,黄瓜汁的量多少没关系,加入清水够4小碗即可)倒入锅里

5 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

将锅里的汁水烧至微开(汁水烧至大开易使黄瓜汁的渣与水分离,黄瓜汁的绿色渣渣会浮在水的表面,与淀粉水混合后,那些渣渣会像黑色的小麻点夹杂在粉浆里,影响成品的光滑美观,我上次做的就出现这种情况),转小火,慢慢倒入调好的淀粉水,边倒边顺时针快速不停搅拌,以免糊锅,搅拌至粉浆阻力变大、颜色完全透明、大量冒泡后关火

6 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

倒入刷了油的容器里,自然晾凉至粉浆凝固

7 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

用手托着凉粉,倒扣脱模,光滑亮丽

8 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

切开,色泽均匀,细腻爽滑

9 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

根据各自喜欢,切成长条或小方块

10 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

放入黄瓜丝、胡萝卜丝(焯熟)、酸豆角、酸姜、酸藠头、葱花、蒜蓉、熟花生芝麻碎、生抽、香醋、辣椒酱、辣椒油、盐,拌匀即可食用

11 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

色泽碧绿,Q弹爽滑

12 黄瓜汁豌豆凉粉菜谱图解

鲜香酸辣,清凉美味

成品图

黄瓜汁豌豆凉粉的烹饪技巧

可用黄瓜皮榨汁,也可将整根黄瓜切块榨汁,黄瓜的用量可多可少,用量多颜色深,用量少颜色浅
做好黄瓜汁豌豆凉粉的关键是粉和汁的比例,一般为1:5或1:6,比例可根据各自喜欢调整,汁多成品软些,汁少则硬些。粉和汁均用同一个碗作量具,碗的容量大小,决定粉和汁的用量多少
佐料随自己口味添加

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更新时间:2025/3/1 10:05:00