腊肉炒小竹笋
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 新手尝试
前段时间是吃春笋的时候，到处都是春笋卖，才一块多钱一斤。现在么，是吃小竹笋的时候。具体叫什么名我也不清楚，就是一根根的小笋。有些是野生的，有些是人家房前屋后自己种的，拔一些，剥去外面的笋壳，用稻草一把把捆了，拿到市场上卖，一般一把半斤左右，一块多两块一把的样子。
腊肉炒小竹笋营养建议
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含糖量 4.13克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
腊肉炒小竹笋的食材2人份
- 小竹笋300克
- 腊肉一小块
- 蒜3瓣
- 干辣椒2个
- 姜2片
- 料酒适量
- 食用油适量
- 生抽适量
腊肉炒小竹笋的做法
1
就是这样的小竹笋，已经剥去了外面的笋壳。这样两把有1斤1两，一大半拿来炒了腊肉，一小半炒的我妈自己做的咸菜
2
将残余的笋衣剥去，掐去坚硬的根部，洗干净。先用刀将笋拍扁，再切成一寸左右的长度。小笋的节结很硬，但中间的节间杆还是嫩的，把节结去掉就可以了
3
腊肉切成片。（这是之前煮好的腊肉，一次煮多点，后面要的时候拿一两块就行。）
4
姜、大蒜和干辣椒切碎
5
锅里倒入少量油，把腊肉先煸炒一下。不要煸太久
6
腊肉煸得有点焦后，倒入姜蒜末和干辣椒，翻炒几下
7
倒入小竹笋，翻炒两三分钟
8
倒入小半碗料酒（去小笋的笋腥味），半碗水，拌匀一下，盖上锅盖焖五分钟左右。注意中间翻下锅，不要烧干了水
9
最后加点生抽调味，翻炒拌匀就可以
10
最后装盘上桌
成品图
腊肉炒小竹笋的烹饪技巧
小竹笋根部那个节结比较硬，但中间的杆还是嫩的，可以把这部分节间的杆折下，把节结丢掉。切的时候先用刀拍扁，再切段，这样更入味一些
烹制时加些料酒是为了去小笋的笋腥味
我家腊肉很咸，所以没有再加盐，只加了一点生抽调味
腊肉是腌制品，不要煸得太焦，稍微炒焦一点就好