绵绵绵吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
吐司一直都是大旺的配方，吃过一次就知道，口不同的面粉吸水量都不同，所以在原配方上自行增减。 感一如既往的好。
绵绵绵吐司营养建议
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含糖量 34.58克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
绵绵绵吐司的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉50克
- 细砂糖40克
- 酵母(干)3克
- 奶粉12克
- 鸡蛋30克
- 牛奶 40克
- 炼乳15克
- 水70克
- 黄油32克
- 盐3克
绵绵绵吐司的做法
1
将所有材料除黄油以外放入面包机，搅拌5分钟，至无干粉状
2
加入软化的黄油继续搅拌20分钟
3
切一小块面团，能轻松的拉出透明有弹性的手套膜
4
将面团滚圆放温暖处第一次发酵，发至约2倍大
5
用食指沾少许面粉，插入面团，不回弹保持形状不变，发酵完成
6
将面团分割为3份，175克/个滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟
7
将松弛好的面团用擀面棍一上一下擀为椭圆形的牛舌状，翻面从上至下卷成筒状，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟
8
将松弛好的面团底朝上，用擀面棍擀开，翻面从上至下卷成筒状
9
同一个方向放入450克不沾土司盒内
10
将吐司盒放置在温暖处进行二次发酵至模具约8-9分满
11
烤箱进行180度预热
12
放入西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱下层，上下火180°C烘烤30分钟
13
不加盖的吐司，上色后及时加盖锡纸，防止烤糊
14
出炉后立即取出脱模，侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况
15
切片，抹上喜欢的果酱
成品图
绵绵绵吐司的烹饪技巧
第一次发酵在28度左右，第二次发酵温度38-40度左右，不要超过40度
搅拌面团可以根据自家面粉吸水量，液体不要一次全部加入，预留一点似面团状态增减
吐司放置后变硬是因为水份蒸发变干，冷却或微温时，切片放进保鲜袋室温或冷冻，冷冻可长时间保存，吃的时候正常解冻即可