芥末红油蒜香肉

一、五花肉的处理过程：

锅内放入足量冷水，放入洗净的五花肉，水面以没过五花肉为宜(提示一：五花肉带皮煮且凉水下锅，热水下锅时肉遇热水蛋白质瞬间凝固，阻止肉的成熟，从而而影响口感)

放入生姜1片、八角1个、花椒1小撮

开大火熬煮15分钟，关火，让肉在原汤锅中焖制20分钟(提示二：五花肉不要长时间煮到肉熟，长时间煮制肉的口感会变老;煮大概15分钟关火，让锅里的温度慢慢渗透进入肉中，使肉成熟，这样煮好的五花肉肉质鲜嫩，肉的焖制时间随肉块的大小做适当调整)

煮到肉可以用筷子轻松穿过

把肉捞出放在冰水中浸泡，使肉降温(提示三：煮熟的肉用冰水浸泡，可以使肉质更紧密，同时，也加快肉的冷却速度，有利于切出厚薄均匀的肉片)

过凉的肉切成薄片备用
二、芥末红油蒜泥汁的调制过程：

大蒜2瓣放小碗中，加入少量食盐，用擀面杖捣压成蒜泥(提示四：蒜瓣不要用刀切，一定要捣烂成泥，捣蒜瓣时加少量食盐，可以防止捣制过程蒜瓣飞溅，更有利于把蒜的味道成分逼出，使蒜香更浓郁)

加入1汤匙酱油，接着放入1汤匙蚝油

再放入2汤匙老陈醋，挤入适量芥末

加入1汤匙辣椒油，1汤匙凉白开，搅拌均匀成调味汁
三、五花肉的摆盘与凉拌过程：

黄瓜半个洗净，用削皮刀沿着黄瓜的长度削成薄片

削好的黄瓜片对折成带有弧度的黄瓜卷，黄瓜卷摆放在盘子四周做围边

切好的五花肉片，调好的芥末蒜泥红油汁，调好的味汁淋在五花肉上即可