爆炒猪肚尖
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 初中水平
我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷，肚尖是猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁原味。 做这道菜还是需要些小技巧的，否则炒出的成品就过硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之可惜了，关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。
爆炒猪肚尖营养建议
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含糖量 10.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
爆炒猪肚尖的食材2人份
- 猪肚1/4个
- 花生油1大勺
- 食盐1小勺
- 红薯淀粉1勺
- 姜1小块
- 青蒜1棵
- 胡萝卜小半条
- 胡椒粉半勺
- 老抽半勺
- 白糖半勺
- 生抽2勺
- 芝麻油1小勺
- 生粉1小勺
- 植物油2大勺
爆炒猪肚尖的做法
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猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净
2
把猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之1
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把肚尖切长条
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加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟
5
把青蒜切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切段
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用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁
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热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用
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起油锅姜丝和青蒜下锅
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接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生
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把肚尖下锅
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接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可
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爆炒猪肚尖的烹饪技巧
选材：一定要起早买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚
腌制：肚尖切条后一定要腌制，用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩
炒的时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可