麻婆豆腐（改良版）
- 焖
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
麻婆豆腐，讲究的是麻辣鲜香烫色，但是这样的口感未必适合南方人，个人认为麻过了头舌头麻痹也就体验不到鲜，辣过了头也掩盖了香……尤其里面的花椒粒其实本人不爱，吃进嘴巴后还要拨弄吐出来又麻痹了舌头着实不习惯。所以我做了个改良，尽可能中和了四川口感和广东人口感需求。分享这样一道菜，希望每一个家庭都能在享受美食的时候体验到更多幸福感。
麻婆豆腐（改良版）营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐（改良版）的食材2人份
- 豆腐(南)4块
- 猪牛绞肉小半碗
- 淀粉2勺
- 阳江豆豉1汤勺
- 鸡粉1勺
- 料酒3勺
- 大葱葱白小半截
- 葱4根
- 香菜梗3株
- 豇豆1根
- 花生油半碗
- 蒜头6小瓣
- 姜片3片
- 指天椒1个
- 清水或高汤3碗
- 凤球麥花椒油1.5勺
- 凤球麥辣椒油1.5勺
- 生抽3勺
麻婆豆腐（改良版）的做法
1
准备好所有调料，洗净沥干豆腐一块切九粒，大小一致。豆腐我选用有些嚼劲且不易散开的南豆腐，有香头有质感。水豆腐煮出来的不容易成型口感虽然滑嫩当并不是上佳之选且极易散开。豇豆切粒，葱花切末用中前段保持了色泽更保持了口感，这里我选用了猪绞肉。蒜头拍碎剁成蒜蓉，姜片切丝后改末
2
下入花生油中火烧热，爆香姜末辣椒碎再下蒜蓉，爆香时候不宜快火，且要不断翻搅，这样才能释放出香气。不然材料颜色就焦黑反而带有苦涩感。爆香后下入肉末翻炒开，淋入料酒提香。再下豇豆末翻炒几下，然后倒入清水也可以用高汤，再放入豆腐。接着淋入辣椒油花椒油，盖上锅盖煮开
3
再加入豆豉焖五分钟，然后加入生抽鸡粉再加入淀粉水盖锅盖再焖煮五分钟，待收汁汤汁浓稠下入大葱的葱白花，焖半分钟熄火。除了爆香姜蒜末，一路保持大火是为了保持豆腐以及食材滚烫，豆豉本来就是咸鲜口感不需要多加盐和酱油
4
熄火后即刻下入葱花和香菜梗，搅拌均匀后，装盘盛起。完成
成品图
麻婆豆腐（改良版）的烹饪技巧
技巧一，豆腐要保持滚烫，所以一开始加冷水后就一同煮开。又通过花椒油辣椒油提升了热度，加之全程高温，保持了滚烫的口感。 技巧二，葱花得用中前段才够翠绿鲜亮不易变黑，我图里就是用了后面的才不够鲜亮