梅干菜扣肉
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
梅干菜在浙江人看来，绝对是一种难以忘却的味道。甚至有很多留学生也把这道菜看成了“乡愁”，吃着便会格外想家的感觉。浙江有许多梅干菜相关的美食，比如金华的霉干菜酥饼，以及梅干菜肉馅饼亦是大受欢迎的，不过说起有名，终究是敌不过“梅干菜扣肉”。
梅干菜扣肉营养建议
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含糖量 2克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
梅干菜扣肉的食材2人份
- 五花肉400克
- 梅菜150克
- 色拉油2汤勺
- 老抽1汤勺
- 生抽3汤勺
- 料酒3汤勺
- 冰糖2汤勺
- 食盐1茶勺
- 姜2片
- 蒜5克
- 桂皮1小块
- 茴香籽20粒
- 水淀粉15克
梅干菜扣肉的做法
梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下
五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净
锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右
将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色
煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳
五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5-0.7厘米的厚度
煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿
五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下
原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去，稍加翻炒
将梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出
汤汁若多，可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出
将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可
梅干菜扣肉的烹饪技巧
各个品牌的老抽，上色程度不同，请大家根据实际情况调剂，我用的李锦记的老抽，实在是很上色，若是加多了，这菜绝对是黑得找不着北了，但若是用海天的，可能1汤勺就不够
肉必须是五花肉，肥点没关系，梅干菜的吸油大法太厉害，你根本吃不出油腻来，反倒太瘦的肉烧不出好味道，会柴而无味
无论是霉干菜扣肉，还是梅菜扣肉，烧法上大同小异，只不过菜略有不同
扣肉各省皆有，北方多加红腐乳，四川用糯米垫底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫烧白，有甜咸两种，带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈胶质般软融