杂鱼一锅鲜
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
我做的就比较简单，在做法上也略有些改动，可能是个人烹饪习惯的原因吧，我喜欢把鱼煎一下，感觉味道更好些，五花肉也先炒了一下，把里边的油煸出来些，虽做法有些改善但是味道还是一样的好呢！
杂鱼一锅鲜营养建议
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含糖量 12.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
杂鱼一锅鲜的食材2人份
- 鲶鱼200克
- 罗非鱼300克
- 鳙鱼半条
- 面粉160克
- 玉米面80克
- 白菜3片
- 五花肉100克
- 粉丝15克
- 黄豆面20克
- 老面70克
- 碱2克
- 苏打粉3克
- 植物油50克
- 葱2段
- 姜3片
- 蒜1头
- 醋200克
- 酱油100克
- 豆豉50克
- 食盐10克
- 花椒10粒
- 八角5个
- 香叶1片
- 桂皮1小块
- 白糖50克
- 红尖椒3个
杂鱼一锅鲜的做法
1
杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右
2
把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好
3
白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了)，鱼剁成6厘米左右的大段，炒锅中煎至两面金黄
4
炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出
5
原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去
6
把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止
7
盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)
8
把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右
9
把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子
10
取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯
11
取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯
12
掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成
成品图
杂鱼一锅鲜的烹饪技巧
我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些
饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软
白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底
贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上