大盘鸡
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 初级入门
昨天婆婆送来一只大公鸡，我本来想着，婆婆在家做了，孩子们去他家吃，公婆也可以一块吃。但是婆婆说她炒的鸡发腥不好吃，孩子们还是比较喜欢吃我做的。炒大盘鸡，我口头教过婆婆很多次，但是她老是不得要领，味道总是差点火候。其实这道菜很简单，只要掌握其中的小细节，味道就会和饭店做的一样好吃。
大盘鸡营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
大盘鸡的食材2人份
- 土公鸡一只
- 青辣椒 100克
- 葱姜 适量
- 香料（香叶，桂皮，花椒，八角）适量
- 豆瓣酱 25克
- 啤酒 200克
- 油 10克
- 盐 10克
- 老抽 5克
- 味精 3克
- 料酒5克
大盘鸡的做法
1
首先处理一下鸡块，宰杀好的公鸡剁成理想的块状，凉水下锅，水中倒点料酒，煮至开锅，捞出鸡块再次用清水冲洗干净。这一步是去腥很关键的一步，因为鸡肉中的血水经过汆烫，可以有效去除，炒出的鸡肉干净没有腥味
2
起锅烧油，油热放入鸡块煸炒
3
炒至鸡肉出油脂，放入葱姜和香料炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒。炒鸡放点豆瓣酱，味道别有一番滋味，不用放提鲜品都好吃
4
翻炒均匀后，倒入一罐啤酒，因为我炒的这只鸡，鸡龄比较长，所以又倒入了一些清水，如果是鸡龄比较短，可以只用啤酒，这也是去除鸡肉腥味很重要的一步
5
大火烧开转小火，继续炖炒半个小时，鸡肉熟透，放入青椒圈和盐味精调味
6
最后放入葱段，翻炒均匀即可出锅
成品图
大盘鸡的烹饪技巧
明儿总结：1去除鸡肉腥味很重要的一步就是汆水，经过汆水的鸡肉没有血丝，干净没腥味
2炒辣子鸡，放点豆瓣酱味道很好哦
3炒鸡倒点啤酒，不但可以去腥，还可以促进鸡肉快速熟透