芸豆丝炒鸡蛋
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
芸豆富含膳食纤维，营养丰富，但是如果没有做熟的话会有毒性。将芸豆切丝，不但节省时间，也不用焯水过油，成菜更清爽好吃，而且搭配鸡蛋，营养更加丰富，老人孩子特别喜欢。
芸豆丝炒鸡蛋营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
芸豆丝炒鸡蛋的食材2人份
- 芸豆1把
- 鸡蛋2个
- 植物油2勺
- 盐1勺
- 葱少许
- 大蒜少许
- 生抽少许
芸豆丝炒鸡蛋的做法
1
将芸豆洗净，掐去两头和老筋。我用的是我们当地的花豆，有紫色花纹，也可以用白芸豆或其他品种的四季豆来做，要选择肉质肥厚鲜嫩的。四季豆的毒性在两端较多，去除老筋也比较好嚼
2
用刀将四季豆斜着切成细条，尽量把条切得稍长一些。切成细条更容易熟透，也容易入味，而且斜着切断纤维也容易嚼
3
把所有的都这样切好，尽量切得均匀，炒的时候成熟得也均匀。为了省力，可以把几根四季豆码在一起切
4
鸡蛋加盐打散，热锅冷油，倒入葱花和蛋液，将鸡蛋炒到七八成熟后，盛出备用。不要炒到全熟，不然后期再炒会把鸡蛋炒老了，不但损失蛋黄中的营养，而且影响口感
5
就用刚才炒鸡蛋的锅，重新倒入油，烧热爆香蒜末，然后倒入芸豆丝，加盐中火翻炒
6
炒到芸豆丝颜色变深，变软，没有生绿的颜色，倒入刚才炒到半熟的鸡蛋。如果不能确定四季豆是否熟了，可以用筷子夹一根尝尝有没有生的豆腥味。如果没熟，锅里可以加一点点水，免得糊锅，继续翻炒到熟透
7
将鸡蛋和芸豆丝炒匀，出锅前在锅边烹少许生抽提鲜，炒匀盛出即可
成品图
