提拉米苏（软身无蛋版）
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了，但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题，我个人觉得其实不必担心这个，鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境，只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了；而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用，着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方，修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。 材料：（心形杯9杯量） 手指饼干：鸡蛋3个，细砂糖50g，低筋面粉90g 马斯卡彭馅料：淡奶油300g，马斯卡彭奶酪440g，咖啡酒40ml，糖粉70g 咖啡酒液：纯咖啡粉5g，热水150ml，咖啡酒30ml 表面装饰：可可粉适量
提拉米苏（软身无蛋版）营养建议
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含糖量 21.28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
提拉米苏（软身无蛋版）的食材2人份
- 鸡蛋-手指饼干3个
- 细砂糖-手指饼干50克
- 低筋面粉-手指饼干90克
- 淡奶油-馅料300克
- 马斯卡彭奶酪-馅料440克
- 咖啡酒-馅料40毫升
- 糖粉-馅料70克
- 纯咖啡粉-咖啡酒液5克
- 热水-咖啡酒液150毫升
- 咖啡酒-咖啡酒液30毫升
- 可可粉-表面装饰适量
提拉米苏（软身无蛋版）的做法
先制作手指饼干：将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，搅打均匀后坐入温水盆中，继续隔水打发
搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失，这个程度就打发好了
分两次筛入低筋面粉
翻拌均匀
然后将蛋糕糊装入裱花袋中
将裱花袋前端剪出一个小口，然后在烤盘上依次挤出长条状
送入预热好的烤箱中层，190度约10分钟
出炉晾凉备用
接下来制作咖啡酒液：纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀
倒入咖啡酒继续搅匀，备用
最后制作马斯卡彭奶酪馅：向300g淡奶油中加入70g糖粉打发
打发至出现痕迹即可
取440g马斯卡彭奶酪
用打蛋器搅打至顺滑
倒入之前打发好的淡奶油
翻拌均匀
倒入30ml咖啡酒
继续搅拌均匀，马斯卡彭馅料就做好了
取干净的容器，向其底部装入一层馅料
用手指饼干蘸满咖啡酒液，然后铺在馅料上面
继续填一层馅料，铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干，最后再装入馅料直至装满容器
轻震几下，将填入的馅料震平整，然后将容器放入冰箱冷藏几个小时，使馅料稍凝固
食用前在表面撒一层可可粉装饰即可
提拉米苏（软身无蛋版）的烹饪技巧
手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同，需要注意蛋液打发要充分，翻拌不能划圈以免消泡
这次制作的手指饼干量相对来说是多了的，做的时候大概用了不到一半的样子吧
淡奶油打发至出现纹路就好了，打过的话不容易和奶酪拌匀