醪糟
- 其它工艺
- 其它口味
- <60分钟
- 新手尝试
中医认为产妇生孩子时气血大耗，阴液耗损，食用一些酪糟可以补血行气促进血脉流通、调养周身气血避免产后气血两虚，出现头晕乏力、眼花，出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适，同时，现代医学也证实产后食用醪糟可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾病，又能够通经活血，温补脾胃，促进乳汁分泌。由于酪槽并不是一般意义上的酒精饮品，在加热蒸煮的过程中，酒精成分已挥发得差不多了，而发酵所产生的多种氨基酸维生素被保留下来，体现出特殊的营养价值。有兴趣的一起做吧！
醪糟营养建议
-
含糖量 52.71克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
醪糟的食材2人份
- 糯米1000克
- 甜酒曲5克
- 凉开水1000毫升
醪糟的做法
1
将糯米淘洗干净
2
放到干净无油的盆子里
3
用凉水浸泡至少3个小时，用手能将糯米粒撵碎的程度更好
4
称量酒曲
5
碾碎
6
蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸45分钟左右
7
选一个干净无水无油的器皿，确保干净
8
提前准备好凉开水
9
蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中
10
迅速过一下，用筷子轻轻搅一下，这样为了让米颗粒分开
11
滤出水分翻拌好
12
放入事先准备好的干净无水无油的器皿中
13
筛入酒曲，边筛边搅拌
14
碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用
15
翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲
16
盖上盖，放到温暖的地方，30度室温36小时左右即可出酒
17
出酒了，酿好的醪糟，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟，加热炖煮食用，如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆，酵糟捞面等等，而且用醪糟炖制肉类，如排骨鸡肉等，能使肉质更加细嫩，易于消化
成品图
醪糟的烹饪技巧
做醪糟过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵