肉末笋丁清明粿

蒸
咸鲜味
<15分钟
初级入门

清明节的时令美食，在我北方或者说在我家，几乎没什么有仪式感的，尤其是江浙一带的青团，恕我孤陋寡闻，听都没听说过了，更别说吃了。要不咋说我有“吃货”的慧根呢，我老公是江西人，他们老家可有清明时节吃“清明粿”的习俗。因此，自结婚后，清明粿和青团就在我家扎了根儿。我后来查了一下资料，清明粿和青团的做法如出一辙，只是外形和材料配比略有不同，这也便形成了地方特色。江西婆家的清明粿有甜咸两种馅料的。甜的多是包豆沙馅、白糖，咸的一般都是用现挖的春笋加上猪油等调馅。江西的清明粿是用一种叫青蓬的野叶打浆揉米粉成团做的。米粉要用糯米粉和大米粉，以1：1的比例混合而成的。两种粉搭配在一起，不软不硬，成型不塌。今年因为疫情的原因，我也不能跑乡下野地里挖艾蒿，也不敢买南方的艾草，还好，我平时做糕点用的大麦苗粉可以充当一下“绿美人”。很快，这清明粿很快就端上餐桌了，我还做了饺子形和球形两种，四口人，每样每人各一种，图的就是这个新鲜劲儿。相比甜味的清明粿，我更喜欢甜味的，除了外皮口感软糯外，馅料就是通用的包子馅、饺子馅。糯米本就是不易消化的，如果再加上高油高糖，就更不易消化了；而咸馅中用了春天最鲜润的时令美味春笋，植物纤维特别多，能帮助促进糯米团在肠胃中的消化和蠕动，而且吃着还不“醋心”，也就是咱们常说的不烧心、不返酸。

肉末笋丁清明粿的做法

原料准备好：糯米粉、粘米粉即大米粉，两者以1:1的比例混合，清明粿定型好，口感软糯；如果全部是糯米粉，粿子容易变型；大麦苗粉是天然植物色素，代表青蓬、艾草、鼠曲草等植物；猪肉馅宜选用肥瘦相间的，新鲜春笋剥皮后在淡盐水中煮5分钟，捞出过凉水，可去除其中的草酸，口感不涩

糯米粉、粘米粉、大麦苗粉称重入大碗中，用量可随食用量来调整；大麦苗粉的多少决定最后成品的颜色深浅

先用勺子将粉类混合，再逐量倒入凉水；米粉很吃水，基本上是1：1的比例；用勺子混合均匀后，倒少许橄榄油等植物油，增加面团的油润

取蛋黄大小的一块米粉团，在开水锅里煮1、2分钟，使其完全变色成熟

把煮熟的米粉团放在大米团里，充分揉均匀，不要小看这一小球，它是粘合剂，有了它，米粉团在包的时候不开裂，蒸煮后更不裂；包汤圆时用此法也是非常适宜的

揉好的米团明显光滑细腻了很多；当时用或者饧上一会儿都可以

来处理馅料：春笋先切片，再切丝，最后切细细的丁，有颗粒感更好吃；1棵大葱切末

炒锅中倒适量油，油温5成热时将猪肉馅倒入锅中，迅速用铲子将肉馅混合均匀，这样肉馅就能粒粒分明不成坨了，然后再转大火，将其炒变色

根据口味加适量盐，倒适量酱油，增色调味；再把葱末全部倒入，翻拌均匀

再把笋丁倒入锅中不停翻炒，经过这一番操作后，肉汤全部被笋丁吸收，每一粒都入味

馅料炒好出锅，晾凉使用；为节约时间，可先炒馅再揉面，揉面的时候馅料就能晾到温乎了；我炒好的肉末笋丁量比较大，这一顿清明粿只使用了很少的一部分；馅料除了做清明粿，还能包饺子、蒸包子、烙馅饼等多种美食

米团搓成长条，切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜欢和手艺，不建议太大，因为会延长蒸的时候，馅料太多也会压扁压塌米团，外形就不漂亮了

将小剂子搓圆，再擀成椭圆形的皮子，不要太薄，因为米粉没有筋性，太薄而馅料太多，会将皮子撑破，还影响美观

将适量馅料，多少看自己的手艺和皮子的大小

皮子对折，边缘捏严实，如果捏上花边会更好看

不会捏这种饺子状的清明粿，还可以做成青团；做法更简单，将皮子在手掌上拍扁，再沿四周捏薄一些，团成小碗状，适量馅放在其中

像包汤圆一样的手法封口，揉圆，圆润的青团也做好了

蒸锅里提前铺硅胶蒸垫，上面抹少许油防粘，或者用油纸再或者直接在蒸屉上抹油，每包好一个就码放在上面；凉水锅，大火上汽后蒸6分钟，皮子变成深色后就可出锅；热吃凉吃均可

成品图

肉末笋丁清明粿的烹饪技巧

糯米粉和粘米粉要1：1的比例，口感和塑型都好；没有现成的米粉，可按这个比例将糯米和大米泡发打浆使用，只是要掌握好米和水的比例；但可以将米浆蒸熟后做皮，包好后可直接食用，无需再二次蒸，做法可见我前一篇“红豆沙肉松青团”的做法
这个方法虽然不是正宗的艾草、鼠曲草、青蓬等春季时令野菜的做法，但对于要吃青团却找不到上述野菜的人来说，是不错的应急解馋方法；只要选用大牌的天然植物色素就可以，不建议使用人工合成的化工色素
米粉入冰箱保存会变干硬，难再恢复出锅后的软糯口感，在现在这个季节，室温下保存即可，热吃凉吃均可；可放在保鲜盒中或者用保鲜袋罩严即可

诗文	肉末笋丁清明粿
释义	肉末笋丁清明粿蒸咸鲜味 <15分钟初级入门清明节的时令美食，在我北方或者说在我家，几乎没什么有仪式感的，尤其是江浙一带的青团，恕我孤陋寡闻，听都没听说过了，更别说吃了。要不咋说我有“吃货”的慧根呢，我老公是江西人，他们老家可有清明时节吃“清明粿”的习俗。因此，自结婚后，清明粿和青团就在我家扎了根儿。我后来查了一下资料，清明粿和青团的做法如出一辙，只是外形和材料配比略有不同，这也便形成了地方特色。江西婆家的清明粿有甜咸两种馅料的。甜的多是包豆沙馅、白糖，咸的一般都是用现挖的春笋加上猪油等调馅。江西的清明粿是用一种叫青蓬的野叶打浆揉米粉成团做的。米粉要用糯米粉和大米粉，以1：1的比例混合而成的。两种粉搭配在一起，不软不硬，成型不塌。今年因为疫情的原因，我也不能跑乡下野地里挖艾蒿，也不敢买南方的艾草，还好，我平时做糕点用的大麦苗粉可以充当一下“绿美人”。很快，这清明粿很快就端上餐桌了，我还做了饺子形和球形两种，四口人，每样每人各一种，图的就是这个新鲜劲儿。相比甜味的清明粿，我更喜欢甜味的，除了外皮口感软糯外，馅料就是通用的包子馅、饺子馅。糯米本就是不易消化的，如果再加上高油高糖，就更不易消化了；而咸馅中用了春天最鲜润的时令美味春笋，植物纤维特别多，能帮助促进糯米团在肠胃中的消化和蠕动，而且吃着还不“醋心”，也就是咱们常说的不烧心、不返酸。肉末笋丁清明粿营养建议含糖量 10.08克高血糖尽量不吃高血脂控制少吃高血压建议多吃减肥控制少吃儿童建议多吃肉末笋丁清明粿的食材2人份糯米粉70克粘米粉70克猪肉馅300克春笋4根大麦苗粉4克凉水140克左右植物油少许大葱1棵盐少许酱油适量肉末笋丁清明粿的做法 1 原料准备好：糯米粉、粘米粉即大米粉，两者以1:1的比例混合，清明粿定型好，口感软糯；如果全部是糯米粉，粿子容易变型；大麦苗粉是天然植物色素，代表青蓬、艾草、鼠曲草等植物；猪肉馅宜选用肥瘦相间的，新鲜春笋剥皮后在淡盐水中煮5分钟，捞出过凉水，可去除其中的草酸，口感不涩 2 糯米粉、粘米粉、大麦苗粉称重入大碗中，用量可随食用量来调整；大麦苗粉的多少决定最后成品的颜色深浅 3 先用勺子将粉类混合，再逐量倒入凉水；米粉很吃水，基本上是1：1的比例；用勺子混合均匀后，倒少许橄榄油等植物油，增加面团的油润 4 取蛋黄大小的一块米粉团，在开水锅里煮1、2分钟，使其完全变色成熟 5 把煮熟的米粉团放在大米团里，充分揉均匀，不要小看这一小球，它是粘合剂，有了它，米粉团在包的时候不开裂，蒸煮后更不裂；包汤圆时用此法也是非常适宜的 6 揉好的米团明显光滑细腻了很多；当时用或者饧上一会儿都可以 7 来处理馅料：春笋先切片，再切丝，最后切细细的丁，有颗粒感更好吃；1棵大葱切末 8 炒锅中倒适量油，油温5成热时将猪肉馅倒入锅中，迅速用铲子将肉馅混合均匀，这样肉馅就能粒粒分明不成坨了，然后再转大火，将其炒变色 9 根据口味加适量盐，倒适量酱油，增色调味；再把葱末全部倒入，翻拌均匀 10 再把笋丁倒入锅中不停翻炒，经过这一番操作后，肉汤全部被笋丁吸收，每一粒都入味 11 馅料炒好出锅，晾凉使用；为节约时间，可先炒馅再揉面，揉面的时候馅料就能晾到温乎了；我炒好的肉末笋丁量比较大，这一顿清明粿只使用了很少的一部分；馅料除了做清明粿，还能包饺子、蒸包子、烙馅饼等多种美食 12 米团搓成长条，切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜欢和手艺，不建议太大，因为会延长蒸的时候，馅料太多也会压扁压塌米团，外形就不漂亮了 13 将小剂子搓圆，再擀成椭圆形的皮子，不要太薄，因为米粉没有筋性，太薄而馅料太多，会将皮子撑破，还影响美观 14 将适量馅料，多少看自己的手艺和皮子的大小 15 皮子对折，边缘捏严实，如果捏上花边会更好看 16 不会捏这种饺子状的清明粿，还可以做成青团；做法更简单，将皮子在手掌上拍扁，再沿四周捏薄一些，团成小碗状，适量馅放在其中 17 像包汤圆一样的手法封口，揉圆，圆润的青团也做好了 18 蒸锅里提前铺硅胶蒸垫，上面抹少许油防粘，或者用油纸再或者直接在蒸屉上抹油，每包好一个就码放在上面；凉水锅，大火上汽后蒸6分钟，皮子变成深色后就可出锅；热吃凉吃均可成品图肉末笋丁清明粿的烹饪技巧糯米粉和粘米粉要1：1的比例，口感和塑型都好；没有现成的米粉，可按这个比例将糯米和大米泡发打浆使用，只是要掌握好米和水的比例；但可以将米浆蒸熟后做皮，包好后可直接食用，无需再二次蒸，做法可见我前一篇“红豆沙肉松青团”的做法这个方法虽然不是正宗的艾草、鼠曲草、青蓬等春季时令野菜的做法，但对于要吃青团却找不到上述野菜的人来说，是不错的应急解馋方法；只要选用大牌的天然植物色素就可以，不建议使用人工合成的化工色素米粉入冰箱保存会变干硬，难再恢复出锅后的软糯口感，在现在这个季节，室温下保存即可，热吃凉吃均可；可放在保鲜盒中或者用保鲜袋罩严即可
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肉末笋丁清明粿

肉末笋丁清明粿营养建议

肉末笋丁清明粿的食材2人份

肉末笋丁清明粿的做法

肉末笋丁清明粿的烹饪技巧