日式戚风蛋糕

首先准备好全部食材，称量好食材备用，选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离

把牛奶跟玉米油分别用两个小锅装好，然后隔水加热

蛋黄加香草精以后搅匀

然后加糖，搅拌到看不清颗粒

这个时候牛奶跟玉米油的热度基本已经可以了，先分两次加入玉米油，轻柔的搅匀后再分两次加入牛奶，仍旧轻柔的搅匀，不要使劲搅拌，每次倒入的液体一定要用刮刀刮干净

称量好的低筋面粉反复三次过筛，以增加空气含量

取出手抽，倒入筛好的面粉，Z字搅拌，干粉看不到的时候，快速的继续划Z字，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑

蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器用1档打发，三分钟后加入一半的白糖，盆边一定要刮干净，然后继续1档打到4分半左右，加入另一部分的白糖，继续打发，慢慢的直到打蛋头感觉有阻力，基本就是7分钟左右，完全的硬性发泡，倒扣完全不动就可以了

取出准备好的蛋黄糊，加入一半蛋白霜，2点钟方向进，8点钟的方向出，把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦，看不到蛋白霜后再把剩下的蛋白霜加入，同样的方法搅匀

准备好的面糊倒入模具后，是不流动的，用脱模刀简单搅动两下摊平，然后放入预热好的烤箱，由于基本整个制作过程只有十分钟，因此在制作开始的时候就要预热烤箱了，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了

在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了

刚出炉的戚风一定要马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕