什锦剪刀面
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
北方人就爱吃面，煮点面条，浇点酱油、辣椒油就能成一顿饭。但我想吃得滋润点，于是每天换着花样鼓捣着。 今天我用小麦粉和玉米面做的杂合面——剪刀面。为嘛用剪刀啊？因为不想擀面条，不想撒面粉、擦板子啥的，一把剪刀随意在面团上剪一剪，又好玩又省事。 随手取的食材，有肉有菜，色香味俱佳，营养上也丰富。如果你想不起来吃啥时，不妨跟我一样做个剪刀面，或炒或煮或拌都可以。
什锦剪刀面营养建议
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含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
什锦剪刀面的食材2人份
- 面粉80克
- 细玉米面80克
- 鸡胸脯肉1块
- 西红柿4个
- 面团用水100克
- 青蒜4棵
- 盐适量
- 酱油适量
什锦剪刀面的做法
1
食材大合影：小麦面粉，细细的玉米面，鸡胸肉，西红柿，青蒜，揉面用的凉水
2
小麦面粉和玉米面粉混合均匀，凉水逐量倒入粉类中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉不软不硬的面团，盖湿布饧20分钟，此为杂合面
3
鸡胸肉切薄片
4
西红柿切粗条，青蒜白切段，青蒜叶切碎，蒜白蒜叶分开盛放
5
将饧好的杂合面团用一手托着，另一手持剪刀，随意在面团上剪出小“面鱼儿”状，粗细决定了煮的时间和口感；想吃有嚼劲儿的可粗大一些，想吃柔软些的可剪得细长些
6
炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，将鸡胸肉倒入锅中，迅速用铲子划散，使鸡肉片互不粘连
7
鸡肉表面变色后转大火，将西红柿倒入锅中翻炒
8
依次加入蒜白、盐、酱油，翻炒均匀
9
炒菜的时候同时煮杂合面鱼儿，全部浮出水面后捞出
10
直接捞入鸡肉西红柿锅中，快速翻拌均匀，起锅前撒入青蒜末即可出锅
成品图
什锦剪刀面的烹饪技巧
玉米面要用细细的那种，不要用肉眼可见玉米碴儿的那种，和小麦面粉的比例1：1就可以，用凉水揉好后饧一会儿；用这种方法也可以换成其它杂粮
肉菜不限于这些，可根据喜好来调整；但杂合面鱼儿直接捞入菜中混合，所以菜料中要有一些汤汁，才能更好的蘸裹在面鱼儿上并逐渐吸收