香酥芝麻开口笑

准备好所需要的食材，各种食材用厨房电子秤逐一称量准确，鸡蛋用普通鸡蛋就好，如果是笨鸡蛋，还需增加水量

先把粉类过一下筛，中筋面粉、小苏打、泡打粉混合在一起，过一下筛网，这样更容易混合均匀，也更容易蓬松

取一个稍微大一点的干净盆子，加入白糖、食用油。水，再磕入一个鸡蛋，用手动搅拌器或者筷子混合搅拌均匀，不用打发，白糖完全融化后就可以了

搅拌均匀后，倒入刚才过筛过的粉类，先用筷子搅拌均匀，至盆内没有干面粉，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁醒发20分钟

饧发好的面团取出来，分成两块，分别搓成细长条，再切成小剂子，重量大约在7、8克左右。别看现在小，炸的时候还要膨大的

分别把每个小剂子搓成圆球，放在盘子里，找一个干净的喷壶，装上纯净水，圆球上薄薄地喷上一层，不要太多。这样容易沾上白芝麻

撒上适量白芝麻。芝麻最好是用白色的，白芝麻好看，黑芝麻我也试过了，真心不好看。白芝麻要用生的，熟的白芝麻容易糊

让每一个小圆球都沾上白芝麻，再用手稍微揉捏一下，把白芝麻按压紧实，这样在炸的时候芝麻不容易脱落

锅里放入适量的食用油，油温五成热的时候下入芝麻球，开小火慢慢炸。刚放进去的芝麻球是沉底的，随着油温的升高，芝麻球慢慢浮了起来，体积比刚放进去的时候大了一倍。关到最小火，慢慢炸至金黄，芝麻球“咧嘴笑”了，迷你版的开口笑就做好了，捞出来控油，晾凉后就可以吃了

这是小时候最喜欢的零食，你吃过吗？香脆可口吃不够，制作很简单