杏仁牛轧糖
- 煮
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
做法真的不难，就是有点费时，但大家自己家吃上一些，就无所谓的，不会太累哦，做出来的糖很香很香哦，奶味十足，绝对你吃了一颗还想再一颗的，不敢说自己的方子是最好的，但涛妈家的小宝和妈咪喜欢，就是涛妈心里最好的哦！
杏仁牛轧糖营养建议
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含糖量 34.23克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
杏仁牛轧糖的食材2人份
- 北杏仁250克
- 黄油25克
- 麦芽糖225克
- 鸡蛋清30克
- 糖55克
- 水35克
- 食盐2克
- 奶粉100克
杏仁牛轧糖的做法
所有材料都称量好，全部装好备用(免得到时手忙脚乱哈)
黄油叮溶或者隔水座溶
将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里(麦芽糖可以叮温，这样好取出哈)
蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用
将锅放到炉火上，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，过程我有拍出来，一开始是大的泡泡，加热到一定时间，就变成稍小的泡泡，然后，泡泡会越来越细腻，一直搅拌的煮，用食品温度计测量温度
当加热到140度，这时，你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦(做两次，你就能明显的看出糖在熬煮过程中的变化哦，我煮一次大约是18分钟)。煮好的糖浆 迅速倒入蛋白
用电动打蛋器快速搅拌均匀，再分两次加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀
倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀
加入熟杏仁，用木铲拌匀
将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，用木铲整平整(可用擀面杖压平表面)
待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小
切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，这样，杏仁牛轧糖就完全做好了哦
杏仁牛轧糖的烹饪技巧
除了杏仁，涛妈还做了不少花生的，花生仁小小火一直炒香炒熟，去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了，花生也是很香很香的哦，就是工夫比杏仁的更多一点
喜欢其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它
最好用厚底锅煮糖浆，这样糖浆不易煮过
煮糖一般在135-140度之间，这样出来的糖软硬度都很适中哦
温度低了，糖出来就又粘牙又很软，温度高了，糖会很硬，不要说切的时候不好切，吃的时候也不好吃的哦，所以，涛妈还是建议大家买个食品温度计吧，这样少走点弯路呢
牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好，不然，凉了，硬了就很不好切的哈，切好的糖要刀上包上糖纸，免得糖受潮粘手啊！