柱候酱牛肉
- 酱
- 酱香味
- <数小时
- 初中水平
今天做的这个酱牛肉，在传统的做法中，加了柱候酱，多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味。再加上独有的酱色，很适合拿来做酱牛肉。在超市买了块上好的金钱牛腱，生怕随便吃吃给糟蹋了，最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的。牛腱子
柱候酱牛肉营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
柱候酱牛肉的食材2人份
- 牛腱子1000克
- 黄酱20克
- 柱侯酱20克
- 生抽15毫升
- 老抽10毫升
- 料酒50毫升
- 白糖3克
- 冰糖50克
- 白芷2片
- 葱5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 花椒1克
- 八角2个
- 桂皮1块
- 香叶2片
- 陈皮3块
- 茴香籽1克
柱候酱牛肉的做法
原料：牛腱肉1000克
调料：黄酱20克、柱候酱20克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒50毫升、白糖3克、冰糖20克、白芷2片、葱5克、姜5克、蒜5克
料包：花椒1克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、陈皮3块、小茴香1克
牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚
煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要
锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底
把料包中所需的香料混合倒入锅中
煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可
卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘
柱候酱牛肉的烹饪技巧
料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底
放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来，白芷不用太多，多了会苦
卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些
卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存，以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤
锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间