牛肉锅贴
- 煎
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
北方人都爱吃面食，我们是生活在北方的南方人同样爱吃面食，所以包子、馒头、花卷、馅饼、饺子、锅贴、面条等面食经常做，每一种孩子都喜欢吃，特别是锅贴，个人觉得锅贴和煎饺除外型上有点区别，吃起来并没有区别，孩子却不这么认为，他觉得锅贴更香、更好吃，隔段时间就要我给他做，并且指定要吃牛肉馅的，为了让他解馋就按要求准备。
牛肉锅贴营养建议
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含糖量 17.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
牛肉锅贴的食材2人份
- 馅料：牛肉450克
- 馅料：米酒汁1大勺
- 馅料：白糖1小勺
- 馅料：橄榄油1大勺
- 馅料：酱油1大勺
- 馅料：香油少许
- 馅料：蚝油1大勺
- 馅料：鸡蛋1个
- 馅料：花椒水（花椒20粒左右）3大勺
- 面皮：中筋面粉500克
- 面皮：清水245克
- 面皮：盐3克
- 馅料：生姜1小块
- 馅料：盐适量
- 馅料：香菇2个
- 馅料：大葱1颗
牛肉锅贴的做法
准备好食材，牛肉清洗干净后沥干水分，再用刀切成大块，生姜清洗干净后切片
将切好的牛肉和生姜放入KitchenAid料理机杯中
盖上料理机的盖子，接通电源，选择2档，这款料理机有2个档位可以随意调节
按下启动按钮，牛肉开始搅拌中
1分钟之后牛肉搅拌好，将搅拌好的牛肉倒入装入干净的大碗中。做馅的肉不能搅拌成泥，有颗粒感吃起来口感才好。往肉馅中加入米酒汁搅拌均匀
将清洗干净的香菇和大葱切段
切好之后放入搅拌过牛肉的料理杯中，盖上盖子，接通电源，按下启动按钮
10秒左右香菇大葱搅拌好
将搅拌好的香菇大葱倒入牛肉馅中，加入少许盐、白砂糖、酱油、蚝油等调味料混合搅拌均匀
加入橄榄油、香油、鸡蛋
用筷子顺着同一个方向搅拌至牛肉上浆的状态；
捞出花椒水中花椒。花椒提前加开水盖上盖子浸泡10分钟左右
往肉馅中分次加入3大勺花椒水，顺着同一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小时~45分钟左右
趁馅料冷藏的时间开始准备皮，先将水、盐、面粉依次放入厨师机桶中
启用厨师机揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
面团松弛好之后先搓成长条，然后分成若干个小剂子，每个剂子约12g，分别搓圆
用擀面杖将小面团剂子分别擀成圆形面皮。擀的过程中撒少许干面粉做手粉，防止面团蘸粘
面皮擀好之后，从冰箱中取出冷藏好的馅料，放入适量的馅料到皮中间
将两边对折起来捏合在一起
按照上述方法将剩余皮全部包完
包好之后，煤气灶开火，锅烧热之后滴入几滴食用油，用刷子涂抹均匀
锅贴整齐地摆放在锅中
盖上锅盖小火慢慢煎至底部微黄
往锅中倒入小半碗开水，迅速盖上锅盖
保持小火慢慢煎至锅中水分变干，揭开锅盖，继续保持小火慢慢煎至底部金黄关火出锅
牛肉锅贴的烹饪技巧
做锅贴的面团需要揉硬一些，揉好后松弛一会再擀皮，这样做出来的皮吃起来比较有劲道
花椒提前用热水泡15分钟左右后捞出花椒粒再用，所以这个工作要最先准备
拌馅加花椒水和米酒汁可以帮助去腥，家中没有米酒汁的可以用料酒
调馅时加水和鸡蛋可以让馅料吃起来更加鲜嫩多汁，水少了吃起来会发柴。拌好后直接包容易流汤汁，建议先放冰箱冷藏过后再包
煎锅贴时，锅贴入锅后不要立即加水，需要先将面皮煎至半透明状态再加水，水的量不宜过多；过多就会将水全部浸入到馅料中