鱼香肉丝
- 炒
- 鱼香味
- <30分钟
- 初级入门
个人觉得，鱼香肉丝的重点，在于鱼香汁的调配，以及肉丝的炒制。这次调配的比例，酸与甜的味道，都不是很重，口味适中。郫县豆瓣酱本身就很咸，所以不需要加酱油。如果觉得清淡的话，一定要少放酱油，不然会咸到咽不下去。
鱼香肉丝营养建议
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含糖量 5.67克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉100克
- 胡萝卜300克
- 木耳(水发)50克
- 柿子椒200克
- 白糖2茶匙
- 五香粉半茶匙
- 醋5茶匙
- 料酒3茶匙
- 葱2段
- 姜3片
- 蒜2瓣
- 植物油若干
- 水淀粉4茶匙
- 郫县豆瓣酱3茶匙
鱼香肉丝的做法
1
将肉切成丝，加入料酒、少许干淀粉和五香粉搅拌均匀，再加几滴植物油，腌制30分钟。（料酒可以去腥，植物油可以将肉的味道封住，不至于腌制过程失水失味。）
2
将木耳提前泡发，用开水煮熟，然后用冷水浸凉后，切丝。将青椒和胡萝卜分别切丝
3
3勺料酒＋5勺米醋＋2勺白糖＋4勺水淀粉＋五香粉少许＋姜末蒜末
4
锅里倒入植物油，油热后，倒入提前腌制好的肉丝，用中火滑散，炒至肉丝发白，即可盛出。将胡萝卜丝、青椒丝，也放入锅中，炒软后盛出
5
重新在锅里加入植物油，放姜片和蒜片炒香后，加少许郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒入肉丝与青菜（胡萝卜，青椒，木耳），翻炒均匀后，加入提前调制好的鱼香汁。待鱼香汁粘稠，即可出锅
成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
1，我用的是米醋，所以鱼香汁里的用量稍微多一些，如果是陈醋，那就3勺左右就可以了。当然，根据个人口味不同，鱼香汁的比例可以有所调整
2，清炒肉丝的时候，尽量用中小火炒，这样炒出来的肉丝会嫩一些
3，鱼香汁倒入锅中之前，再搅拌一下，因为有淀粉，所以会沉淀
4，木耳不用切太小的丝，不然吃起来也蛮费劲的。炒木耳的时候一定要小心，木耳泡发后含水，遇热可能会嘣出来