嗜嗜滑鸡煲
- 煲
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客，必马上联想到那还发着“吱吱”叫声，冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起，吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜，那股温热是热在嘴里，暖在心头。
嗜嗜滑鸡煲营养建议
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含糖量 13.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
嗜嗜滑鸡煲的食材2人份
- 红葱头150克
- 鸡半只
- 柿子椒1个
- 红椒1个
- 鸡蛋1个
- 蒜8瓣
- 姜8片
- 豆豉5克
- 食盐1/4茶匙
- 料酒1汤匙
- 海鲜酱1.5汤匙
- 蚝油1汤匙
- 水2汤匙
- 白砂糖1/2茶匙
- 黑胡椒粉1/4茶匙
- 植物油适量
- 玉米淀粉1汤匙
嗜嗜滑鸡煲的做法
1
鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块
2
依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀
3
豆豉剁碎
4
将调味料放入碗内调匀
5
锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用
6
豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡
7
加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁
8
砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
9
倒入炒好的鸡块
10
盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜
成品图
嗜嗜滑鸡煲的烹饪技巧
此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟
此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了
糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下
红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧