虾皮番茄揪面片

一个大碗，加入200克面粉，小半勺盐，分几次加入约110克水，用筷子先搅成面絮，再用手揉成面团，比包子馒头面团稍微硬一点点。然后表面抹一点油，静置半小时左右，丢冰箱冷藏。我是前一天晚上揉好，第二天早上做的揪面片

第二天一早，将面团擀成三四毫米厚的大饼，再用刀切成2指宽左右的一条，醒几分钟。用保鲜膜或锅盖盖上，防止发干

醒面的过程，我们来准备配菜。打一个鸡蛋搅匀，小半碗虾皮洗干净晾干水

番茄切块，小葱切碎

锅烧热，倒入平常炒菜一半量的油，先润一下锅，然后下蛋液，刚刚凝固就将鸡蛋铲碎，盛起

再倒一点油，接着下番茄煸炒至油变红色

倒入适量水，比平常煮面的水多一点，盖上煮至沸腾。如果想番茄味更浓一些，可以加几勺番茄酱

在等水开的过程中，我们来揪面片。取一条面饼，用双手食指和大姆指捏住，两手交替不停捏，先把面捏薄，然后左手大姆指食指中指夹住面条，无名指托住，右手将面条拉长揪断，大概比饺子皮厚一点点。新手动作不熟练的，可以先揪好一半面片备着

水烧开后，将前面炒好的鸡蛋倒入，转小火

将面片揪入汤中，中间要不时用锅铲推一下，防止面片沉底糊锅。前面的面片可以稍微大一点，后面小一点，这样熟的比较一致。面片全部下锅后，用锅铲推几下，转中火

面片煮熟后，加一小勺盐，倒入虾皮，搅匀煮两分钟，最后撒葱花，关火

开吃咯，汤少了点